Плоды шиповника с древних времен использовались в качестве лекарственных трав. Это округлая часть цветка розы, расположенная чуть ниже лепестков, часть растения, несущая семена. Сушеный шиповник и его семена обладают большой лечебной ценностью и не за зря при первых признаках простуды советуют пить чай из шиповника.
Шиповник также используется для лечения остеоартрита и после ортопедических операций. Экстракты эффективно уменьшают боль и воспаление в суставах и предотвращают их повреждение, поскольку содержат полифенолы и антоцианы.
Он обладает антиоксидантными свойствами благодаря богатству витамином С.
Антиоксиданты — это вещества, которые могут нейтрализовать действие свободных радикалов, которые вырабатываются в клетках, повреждая ткани и вызывая различные заболевания. Исследования показали, что экстракты шиповника могут снижать выработку ферментов, разрушающих хрящевую ткань.
Шиповник — это дикий кустарник, произрастающий в умеренных и субтропических зонах Европы, Западной Азии, На Ближнем Востоке, в Северной Америке и северо-западной части Европы, в Африке. Это растение было широко изучено благодаря своим фитохимическим, питательным и широкому спектру лекарственных свойств.
Основными соединениями, содержащимися в плодах шиповника, которые полезны для здоровья, являются каротиноиды, в основном ликопин, бета-каротин, зеаксантин, рубиксантин и лютеин в следовых количествах.
Каротиноиды являются природными антиоксидантами, полезными для организма человека. Они нужны для правильного питания, поскольку они являются предшественниками ретинола (витамина А). Многочисленные исследования показали взаимосвязь между потреблением фруктов и овощей, богатых каротиноидами, и снижением риска хронических дегенеративных заболеваний, особенно рака. Помимо каротиноидов, существует множество других биологически активных соединений , которые потенциально оказывают положительное воздействие на здоровье человека, таких как витамины, аминокислоты, органические кислоты и фенольные соединения.
Плоды шиповника являются природным источником биологически активных соединений , известных с древних времен своей пользой для здоровья, поскольку они обладают противовоспалительными, противоартритными, обезболивающими, антидиабетическими и антимикробными свойствами.
Плоды шиповника содержат много антиоксидантных соединений, таких как аскорбиновая кислота и полифенолы. Как сообщается в литературе, среди всех полифенолов было идентифицировано много фенольных кислот, таких как галловая, эллаговая, кафтановая, хлорогеновая, кофейная, кумаровая и железистая кислоты.
Также были определены флавоноидные соединения, в частности катехины, эпикатехин и кверцетин, подходящие для омолаживающего косметического действия. Примечательно, что “антивозрастной” сегмент косметического рынка растет параллельно с “натуральным” сегментом, и экстракт шиповника может связать предпочтение натуральных ингредиентов с проблемой омоложения кожи.
Полифенолы и аскорбиновая кислота способны поглощать активные формы кислорода, уменьшая окислительный стресс и повреждения кожи. Эти соединения обладают синергическим противовоспалительным и антиоксидантным действием. Кроме того, аскорбиновая кислота стимулирует синтез коллагена, что приводит к подтягивающему эффекту. Однако эти антиоксидантные соединения нестабильны к воздействию температуры, света и кислорода, и их антиоксидантная активность может быть легко утрачена. Поэтому правильное сохранение плодов шиповника имеет важное значение.
Обезвоживание или сушка шиповника
Обезвоживание или сушка является одним из старейших методов консервирования пищевых продуктов, а также важным этапом переработки пищевых продуктов. Сушка пищевых продуктов направлена на получение продукта высокой плотности, который при надлежащей упаковке имеет длительный срок хранения, после чего продукт может быть быстро переработан без существенной потери вкуса, красителя и ароматизации
Благодаря высокому содержанию витамина С и превосходному вкусу шиповник является желанным продуктом для многих потребителей, которые заинтересованы в поддержании здорового питания.
Шиповник также богат минералами (К, Р) и другими витаминами. В шиповнике содержится больше витамина С, чем в любом другом общедоступном фрукте или овоще.
Кроме того, дикорастущие плоды имеют высокое содержание фенолов. Шиповник хорошо известен своей эффективностью в укреплении защиты организма от инфекций и, в частности, от обычной простуды. Фрукты могут быть переработаны различными способами для получения чая, варенья, сока, мармелада и т.д.
Несмотря на то, что эти фрукты можно выращивать и собирать в зависимости от сезона, переработка может не совпадать со сбором урожая или производиться вдали от места производства.
Поэтому необходимо предусмотреть некоторые способы стабилизации фруктов, предотвращающие рост микробов при хранении, и сушка, безусловно, является одним из них.
Сушка сельскохозяйственной продукции в том числе и шиповника под прямыми солнечными лучами является традиционным способом сохранения большого количества фруктов и овощей. В большинстве производственных районов погодные условия во время сбора урожая неблагоприятны для полной сушки фруктов и овощей на солнце с целью их безопасного хранения условия. В дополнение к этому, сушка на солнце имеет много недостатков, таких как пыль, насекомые, вероятность перекрестного заражения микроорганизмами и т.д..
Сушка горячим воздухом — одна из обычных операций, которая сокращает время сушки и позволяет существенно сохранить качество высушенного продукта, в том числе шиповника.
Известно, что ни одна операция по консервированию не улучшает качество свежих фруктов. В большинстве случаев сушка может помочь сохранить сухое вещество и некоторые из первоначальных органолептических и питательных свойств фруктов. Современные методы проектирования процессов воздушной сушки требуют математического описания движения влаги в продуктах во время процесса, известного как кинетика сушки.
Среди широкого спектра моделей модели сушка тонкими слоями нашла широкое применение благодаря своей простоте использования.
Необходимо определить влияние температуры, скорости и влажности воздуха на сушку плодов шиповника и получить результаты сушки для исследования подходящей модели тонкослойной сушки для описания процесса сушки.
Теоретические соображения
Обнаружено, что основным фактором, влияющим на кинетику сушки, является температура сушильного воздуха. Таким образом, более высокая температура сушильного воздуха приводит к более высокой скорости сушки , и, следовательно, коэффициент влажности снижался быстрее. Это связано с увеличением скорости подачи теплого воздуха и было отмечено, что повышение температуры сушки приводит к увеличению скорости сушки, что сокращает время. Однако, при температуре 80°C плоды шиповника повреждались. Влияние температуры было сильным. В отличие от этого, влияние скорости воздуха может быть незначительным, и влажность воздуха не оказывает существенного влияния на сушку плодов шиповника. При низких температурах сушки требовалось длительное время.
При сушке плодов шиповника с неповрежденной кожурой, особенно на ранних стадиях сушки, было важно обеспечить устойчивость к проникновению влаги через кожицу, которая набухает.