Биотехнология пищевых продуктов – определение и сфера применения

Биотехнология пищевых продуктов представляет любое технологическое применение которое использует биологические системы, живые организмы и их производные для производства или изменения продуктов и процессов для конкретного использования.

Биотехнология пищевых продуктов использует микроорганизмы для их сохранения или для  производства ряда продуктов с добавленными элементами, такими как ферменты, вкусовые соединения, витамины, микробные культуры и различные ингредиенты.

Таким образом, применение биотехнологии в пищевой промышленности направлено на отбор и манипулирование микроорганизмами с целью улучшения управления процессом, качества продукции, безопасности, консистенции и выхода при одновременном повышении эффективности процесса.Биотехнология пищевых продуктов

Методы биотехнологии

Биотехнологические процессы, применимые для улучшения микробных культур для использования в пищевой промышленности, включают традиционные методы генетического улучшения (“традиционная биотехнология”), такие как классический мутагенез (внесение изменений в ДНК) и конъюгация (генетический обмен). Эти методы, как правило, направлены на улучшение качества еды.
Гибридизация также используется для улучшения дрожжей, участвующих в выпечке, пивоварении и производстве напитков. Например, штаммы пекарских дрожжей применяются для улучшения способности к ферментации, обработке и биоконсервации, а также для повышения полезности и сенсорного качества вина.

Биотехнология также широко используется в качестве инструмента для мониторинга безопасности продуктов, поиска причины проблем с пищеварением, профилактики и диагностики болезней пищевого происхождения и проверки происхождения еды.

Методы, применяемые для обеспечения безопасности пищевых продуктов, сосредоточены на выявлении и мониторинге опасных факторов, будь то биологические, химические или физические.

Биопроцесс заквашивания главное биотехнологическое применение в пищевой промышленности.

Биообработка использует микробные инокулянты (живые микроорганизмы) для улучшения таких свойств, как вкус, аромат, срок годности, безопасность, текстура и питательная ценность пищевых продуктов. Микробы, связанные с  сырьем и обрабатываемой средой, служат инокулянтами при спонтанных ферментациях, в то время как  содержащие высокие концентрации живых микроорганизмов, называемые заквасочными культурами, используются для инициирования и ускорения скорости процессов ферментации (брожения) в непроизвольных или контролируемых процессах.

Биотехнология пищевых продуктов документирует объемы научных отчетов по характеристике микробов, связанных с производством традиционных ферментированных продуктов питания. Развитие микробных заквасочных культур является движущей силой инноваций в разработке оборудования, пригодного для гигиенической обработки традиционных перебродивших пищевых продуктов в контролируемых условиях.
Совершенствование заквасочной культуры, наряду с совершенствованием и развитием биореакторной технологии для управления процессами ферментации, сыграло ключевую роль в производстве ценных веществ, таких как ферменты, микробные культуры и функциональные пищевые ингредиенты. Эти продукты все чаще производятся в качестве сырья для операций по переработке продуктов.биотехнология пищевых продуктов

Пищевые и технологические добавки

Ферменты, аминокислоты, витамины, органические кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и некоторые сложные углеводы и ароматизаторы, например вкус умами, используемые в рецептурах в настоящее время производятся с использованием микроорганизмов.

Ферменты встречаются во всех живых организмах и катализируют биохимические реакции, необходимые для поддержания процесса.

Использование биотехнологии пищевых продуктов позволило получить новые ферменты, адаптированные к конкретным условиям при производстве еды.

Альфа-амилазы с повышенной термостабильностью, например, были разработаны для использования в производстве высокофруктозных кукурузных сиропов. Эти улучшения были достигнуты путем внесения изменений в аминокислотные последовательности α-амилазы посредством модификации последовательности ДНК генов α-амилазы . Бычий химозин, используемый в производстве сыра, был первым рекомбинантным ферментом, одобренным для использования. Ген фосфолипазы используется в молочной промышленности при производстве сыра для повышения эффективности процесса и выхода сыра.

Значительный прогресс биотехнологии пищевых продуктов был достигнут в последнее время в направлении улучшения микробных штаммов, используемых в производстве ферментов.
Ферменты, используемые в пищевой промышленности, исторически считались нетоксичными. Однако некоторые характеристики, обусловленные их химической природой и источником, такие как аллергенность, связанная с активностью токсичность, остаточная микробиологическая активность и химическая токсичность, вызывают озабоченность. Вместе с тем эти вызывающие озабоченность факторы необходимо учитывать в свете растущей сложности и изощренности методологий, используемых при производстве пищевых ферментов.

Как отличить по признакам авитаминоз и прочие недуги

признаки авитаминоза

Ассоциаций со словом весна или зима очень много, в основном они, конечно, радостные и солнечные. Признаки авитаминоза в последнее время  стало популярным  взаимосвязывать  с временами. Часто это слово  обычно вспоминаем именно весной или поздней зимой, и именно этими признаками объясняем все недуги и обострения, которые случаются в нашем организме. В этом есть лишь доля истины. Не всегда и не всякое заболевание может быть связано с признаками авитаминоза.

Чтобы не ставить таких ошибочных диагнозов, стоит разобраться каковы причины, симптомы и признаки авитаминоза?

Авитаминоз – следствие неполноценного питания

Стоит сразу определить, что это не сезонное заболевание. Авитаминоз может дать о себе знать в любое время года, если организм будет регулярно получать только бутерброды и сладкую газировку. Также замечено, что признаки авитаминоза могут проявляться  если плохая экология.

Итак, ищем ответ на вопрос, какие признаки авитаминоза с  помощью которых можно отличить состояние от других недугов и отмечаем основные симптомы нехватки тех или иных веществ.

Авитаминоз представляет состояние организма, вызванное чаще всего дефицитом микроэлементов. В зависимости от их вида, которые отсутствуют то данный дефицит может представлять серьезную опасность для здоровья в целом. Симптомы авитаминоза могут варьироваться в зависимости от этого фактора.

Недостаточное количество тех или иных микроэлементов или витаминов основная причина, которая делает диагноз дефицита трудной задачей:

  • Если человек отличается бледностью, кожа на его теле начинает шелушиться, волосы активно выпадают, есть тошнота и потеря аппетита, значит, в организме не хватает Биотина (водорастворимый витаминный комплекс группы В).
  • Постоянная слабость, головокружение, а также утомляемость и анемия свидетельствует о недостатке в организме В12 (кобальмин).
  • Если вы обратили внимание на то, что стали часто простужаться, заметили, что иммунитет понижен, если на коже часто и без видимых причин появляются синяки, раны плохо заживают, а десна кровоточит – налицо недостаток С (аскорбиновая кислота).
  • Выпадение волос, хроническая усталость, шелушение кожи, периодическое жжение в районе стоп и расстройства ЖКТ – это организм бьет тревогу по поводу недостатка пантотеновой кислоты.
  • Появление так называемых заедов, трещин на губах и дерматита, анемии и нарушение в восприятии различных цветов – явный признак недостатка B 2 (рибофлавин).
  • О том, что организму срочно требуется фолиевая кислота, скажут такие симптомы как анемия, быстрая утомляемость, а также нарушение работы ЖКТ. Особенно опасна нехватка этого элемента беременным женщинам, так как это может привести к проблемам с вынашиванием и даже к врожденному уродству ребенка.
  • Плохой аппетит, бессонница, необъяснимая раздражительность и постоянная слабость, проблемы с работой сердечно-сосудистой системы и отеки могут быть вызваны недостатком витамина В1 (тиамин).
  • Пониженный иммунитет, появление склонности к бронхо-легочным заболеваниям, а также ухудшение зрения, сухость кожного покрова, появление угревой сыпи и шелушение кожи – так организм реагирует на недостаток витамина А (ретинол). Женщины переносят это еще сложнее – появляется сухость поверхностей влагалища, нарушается репродуктивная функция яичников, появляется фурункулез.
  • Недостаток витамина К может привести к ухудшению свертываемости крови, что влечет за собой склонность к кровотечениям.
  • Кости и зубы очень реагируют на недостаток витамина D (кальциферол.) Кроме того, если организм лишен необходимой дозы кальция, может появиться повышенная нервная возбудимость, а также периодические судороги мышц, как правило, икроножных. Нельзя не сказать и о склонности к переломам костей, при их очень медленном срастании.
  • Анемия, сильные головные боли, появление спазм в ногах, а также повышенная разрушаемость красных клеток – налицо недостаток в организме Е (токоферол) Особенно опасно это для женщин, так как может привести к бесплодию.
  • Большое количество симптомов может сигнализировать организму о недостатке витамина В 6 (пиридоксин). Это снижение аппетита, раздражительность, доходящая до нервных срывов, головные боли, изменение структуры языка, а также появление на коже пигментных пятен. Если ситуацию запустить, можно дойти до склеротического изменения сосудов. Дадут сигнал о нехватке этого вещества и зубы – появится риск кариеса.
  • Резкое снижение аппетита, появление вялости и апатии, и при этом наличие раздражительности и потери сна, а также сухость кожи и фотодерматозы, частое головокружение и общее истощение организма – все это может стать следствием нехватки в организме РР (ниацина).

Общие симптомы недуга

Проблемы, вызванные авитаминозом, многочисленны и разнообразны.

Наиболее распространенным симптомы авитаминоза  рассматриваются следующие:

  1. Общий авитаминоз – это обычно вызвано дефицитом витаминного комплекса группы В и тиамина (B1) в частности.признаки авитаминоза
  2. Рахит – вызван дефицитом витамина D. рахит
  3. Пеллагра кожная болезнь, когда происходит если не достаточно ниацина (B3).Пеллагра
  4. Пернициозная анемия – нарушение кроветворения из-за дефицита витамина B12.Пернициозная анемия
  5. Кровотечение – ухудшение структуры крови и кровотечение легко становится проблемой, когда не достаточное количество витамина K.кровотечение
  6. Ночная слепота – неприятное состояние вызвано дефицитом витамина А, когда непосредственно связано со здоровьем глаз.ночная слепота

Это только некоторые признаки авитаминоза, связанные с недостатком витаминов. Однако, они также могут быть связаны с другими проблемами со здоровьем и поэтому определение диагноза, без конкретных признаков может быть серьезной ошибкой.

Также надо не забывать, что каждый человек уникален и это вполне естественно, что реакции людей на недостатки тех или иных микроэлементов различаются.

Короче говоря, авитаминоз может показать себя с большим количеством форм и влияет на все системы в организме.

Симптомы, которые вызывает авитаминоз будут зависеть от следующих факторов:

  • тип дефицита витамина.
  • степень дефицита.
  • общее состояние здоровья.

Некоторые заболевания повышают риск авитаминоза и это особое условие всегда ослабляет организм и делает более восприимчивым к нападения бактерий. Ошибочный диагноз и его последствия учитывая универсальный характер симптомов авитаминоза частый. Может быть два исхода такой ситуации.

  1. Первый случай, если есть какой-то дефицит витамина, но лечение от болезни, которая имеет аналогичные симптомы. Это ситуация, когда проблема не исчезнет, потому что неправильное лечение, если лекарства не серьезно повредят организму.
  2. Другой случай — когда ошибочно диагностируется форма дефицита витамина, но на имеется болезнь, которая вызывает сходные симптомы. Этот случай гораздо более опасный, потому что принимая витамины можно не остановить прогрессирование реальной болезни.

Как лечить

Лечение авитаминоза относительно простое – нужно победить дефицит микроэлементов. Есть добавки, которые могут помочь с этим, а также нужно будет внести некоторые пищевые изменения. Гораздо лучше, если сосредоточить свои усилия на профилактике авитаминоза,  а не лечении дефицита органических соединений.

признаки авитаминоза

Простые шаги чтобы уменьшить риск развития недуга

  1. Поливитамины принимать два раза в год. Весна и осень сезоны, когда иммунная система наиболее слаба. Принимать некоторые мультивитаминные добавки в это время года для того, чтобы убедиться в достаточности необходимых витамин.
  2. Взять специализированные добавки при необходимости. Некоторые недостатки витамина почти невозможно избежать. Витамин D является первым в этом списке, потому что организм не может получить его из пищи. Нужно сделать некоторые собственные наблюдения, чтобы узнать насколько в организме недостаточно витамина D действительно.
  3. Поддерживайте здоровое питание. Хорошо сбалансированное питание снижает риск поражения авитаминозом значительно, хотя не может полностью предотвратить эту проблему. Однако это профилактика авитаминоза.

Диета при рефлюксной болезни

диета при рефлюксе

Какие продукты показаны и какая диета при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни?

Какие диетические советы следует соблюдать, чтобы предотвратить это заболевание и нормализовать пищеварение?

Что стоит помнить для профилактики желудочно-кишечного рефлюкса?

Рефлюкс – что это за болезнь?

Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь представляет явление перемещения содержимого желудка в пищевод. диета при рефлюксе

Появляется вследствие ухудшения работы моторной функции верхнего отдела желудочно-кишечного тракта. В результате нарушения работы мышечных структур системы пищеварения агрессивный желудочный сок и остатки непереваренной пищи могут повредить пищевод или пищеводный эпителий.

Если не соблюдать диету при рефлюксе наиболее распространенными симптомами этого желудочно-кишечного заболевания  являются: изжога, кислотность, тошнота, рвота и чувство отвращения во рту.

Профилактика

В профилактике заболевания целесообразно изменить образ жизни, поскольку это может оказать положительное влияние на течение заболевания.
Изменить привычки и поведение:

  • снизить вес (заболевание чаще поражает людей, страдающих ожирением);
  • бросить курить;
  • отказ от ношения узкой одежды и плотного сжатия ремнем;
  • избегать ложиться сразу после еды;
  • спать с поднятой верхней частью тела.

Диетические советы при рефлюксной болезни

Диета при рефлюксе должна легко усваиваться, чтобы пища не оставалась в желудке.

Рекомендуется ограничить потребление жирной пищи и блюд, острых приправ, луковых овощей и сладостей. Кофе, крепкий чай, алкоголь, мята и шоколад также способствуют резервному копированию содержимого желудка – поэтому следует избегать этих продуктов.
Жжение может усиливать кислотные соки (цитрусовые и томатные).

Чтобы уменьшить неприятные симптомы, ешьте нежирные молочные продукты и птицу (особенно в течение периода симптомов). Питание должно быть менее обильным, но частым – днем ешьте как минимум за 3 часа до сна. Употреблять пищу медленно и спокойно, тщательно пережевывая каждый укус.

Противопоказания и рекомендации по питанию

Продукты, показанные и противопоказанные при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни.

 Противопоказано  Рекомендуемо
Кофе, крепкий чай, алкоголь, никотин, орехи

Жирные продукты:

– желтый и плавленый сыр, сливки;
– сливочное масло, сало, майонез;
– жирные колбаски (бекон, паштет);
– мясо (свинина, жирные части), птица, такая как: утка, гусь, потроха;
– жареные, запеченные блюда;
– жирный суп, приготовленный на костях птицы с кожей, отбеленный кремом;
– картофель фри, картофельные оладьи.

Продукты с высоким содержанием простых сахаров:
– какао, шоколад, взбитые сливки, мороженое, пирожные, джемы с высоким содержанием сахара,
Фруктовые и цитрусовые соки (апельсины, мандарины, лимон),
Хлеб из непросеянной и цельнозерновой муки

Острые блюда (перец чили, острый перец, чеснок, карри), кислые и соленые

Луковые овощи (лук, чеснок), спаржа, артишоки, помидоры и томатные консервы.

Вода, соки (не кислые), фруктовые чаи, цветочные чаи.

Менее жирные продукты:
–  обезжиренный творог, натуральный йогурт;
– творог для намазывания бутербродов;
– копченое мясо птицы;
– нежирная рыба (треска, минтай); – птица: курица, индейка, иногда говядина хорошего качества;
– приготовленные, тушеные и приготовленные на гриле блюда;
– суп из грудки, курица без кожи;
– отварной картофель.

Продукты с пониженным содержанием сахара:

– джемы с пониженным содержанием сахара, желе, муссы, желе, печенье, дрожжевое тесто,
Фрукты, кроме цитрусовых (хороший банан от изжоги).
Пшеничный хлеб типа Грэм.

Острые специи можно заменить мягкими травами: тимьяном, майораном, базиликом и т. д.

Постные белковые продукты, например, йогурт, творог, нежирная птица.