Активные полифенолы в растениях

Полифенолы являются общими компонентами продуктов растительного происхождения и основными антиоксидантами нашего рациона.

Основными пищевыми источниками полифенолов являются фрукты и напитки.

Сколько полифенолов в продуктах

Фрукты, такие как яблоко, виноград, груша, вишня и различные ягоды содержат до 200-300 мг полифенолов на 100 г свежего веса.

Как правило, стакан красного вина или чашка чая или кофе содержат около 100 мг полифенолов. Злаки, шоколад и сухие бобовые также способствуют потреблению полифенолов.активные полифенолы

Общее диетическое потребление составляет около 1 г/день.

Это намного выше, чем у всех других известных пищевых антиоксидантов, примерно в 10 раз выше, чем  витамина С и в 100 раз выше, чем  витамина Е и каротиноидов.

Несколько тысяч молекул, имеющих полифенольную структуру (то есть несколько гидроксильных групп на ароматических кольцах), были идентифицированы в высших растениях, а несколько сотен в съедобных растениях.
Эти молекулы являются вторичными метаболитами растений и обычно участвуют в защите от ультрафиолетового излучения или агрессии патогенов.

Эти соединения могут быть классифицированы на различные группы в зависимости от количества фенольных колец, которые они содержат, и структурных элементов, которые связывают эти кольца друг с другом.

Таким образом, полифенолы в продуктах делятся на:

  • фенольные кислоты;
  • флавоноиды;
  • лигнаны.

Фенольные кислоты

Можно выделить два класса фенольных кислот:  производные бензойной кислоты и производные коричной кислоты.
Содержание гидроксибензойной кислоты в съедобных растениях обычно очень низкое, за исключением некоторых красных фруктов, черной редьки и лука, которые могут иметь концентрацию в несколько десятков миллиграммов на килограмм свежего веса.
Чай является важным источником галловой кислоты: чайные листья могут содержать
до 4,5 г/кг свежей массы.

Флавоноиды

Флавоноиды по структуре состоят из 2  колец, которые связаны между собой 3 атомами углерода, образующими оксигенированный гетероцикл.Флавоноиды делятся на 6 подклассов в зависимости от типа вовлеченного гетероцикла: флавонолы, флавоны, изофлавоны, флаваноны, антоцианидины и флаванолы (катехины и проантоцианидины) в дополнение к этому разнообразию полифенолы могут быть связаны с различными углеводами и органическими кислотами и друг с другом.

Одной из наиболее распространенных фенольных кислот является кофейная кислота, присутствующая во многих фруктах и овощах.  Этерифицированная хиновая и хлорогеновая кислота является основным фенольным соединением в кофе.
Другой распространенной фенольной кислотой является феруловая, которая присутствует в злаках и образуется в клеточной стенке.

Флавонолы являются наиболее распространенными флавоноидами в пищевой промышленности основными представителями являются: кверцетин и кемпферол.
Они обычно присутствуют в относительно низких концентрациях-15-30 мг / кг свежей массы. Самыми богатыми источниками являются лук (до 1,2 г/кг свежей массы), кудрявая капуста, лук-порей, брокколи и черника.
Красное вино и чай также содержат до 45 мг флавонолов/л. Эти соединения присутствуют в биохимических формах.

Флавоны встречаются гораздо реже, чем флавонолы во фруктах и овощах.
Флавоны состоят главным образом из гликозидов лютеолин и апигенин. Единственными важными пищевыми источниками флавонов, выявленными на сегодняшний день, являются петрушка и сельдерей.
Злаки, такие как просо и пшеница, содержат гликозиды флавонов.

Лигнаны

Растительные соединения лигнаны находятся в семенах злаковых культур, рожь,ячмень, овес, пшеница и бобовых.

В каких продуктах

Полифенолы в продуктах привлекли внимание антивозрастного исследовательского сообщества в последнее десятилетие, главным образом из-за их антиоксидантных свойств, а также  из-за их большого потребления в нашем рационе.

Исследования  показали вероятную  роль полифенолов из продуктов  в профилактике различных заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак,  сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.полифенол

Их общий рацион может быть выше 1 г/сут, который намного выше, чем у всех других классов фитохимических и известных антиоксидантов.

Полифенолы преимущественно находятся во фруктах,  растительных напитках  таких как фруктовые соки, чай, кофе и красное вино.
Овощи, крупы, шоколад и сухие бобовые также являются источниками полифенолов.

Было выявлено несколько тысяч молекул полифенолов в продуктах, как правило, растительных участвующих в защите от УФ-излучения или агрессии патогенами. В зависимости от количества колец фенола полифенолы в продуктах  можно разделить на множество различных функциональных групп, например, фенольные кислоты, флавоноиды, стильбены и лигнаны. Флавоноиды также далее делятся на флавоны, флавонолы, изофлавоны и флаваноны, каждый с несколько иной химической структурой.

Известно, что содержание активных полифенольных продуктов может быть легко снизиться в зависимости от методов приготовления пищи и кулинарных традиций.

Например, лук, который являются основным источником фенольной кислоты и флавоноиды как помидоры теряют между 75% и 80% от их первоначального содержания при кипячении более 15 мин, 65% при приготовлении в микроволновой печи и 30% когда эти продукты жарятся.

Лиофилизированное (сухое) картофельное пюре или картофель может уже не содержать фенольные кислоты совсем.

Лабораторные исследования различных полифенолов, таких как, полифенолы зеленого чая, проантоцианидины виноградных косточек, ресвератрол, силимарин и генистеин, проведенные на животных моделях как воспаление кожи, УФ индуцированной, оксидативный стресс и повреждение ДНК, предложили, что эти вещества, в сочетании с солнцезащитным кремом, имеют возможности для защиты кожи от неблагоприятного воздействия УФ-излучения, в том числе уменьшить риск рака кожи.

Механизм действия

Действие  полифенолов из продуктов обсуждается на протяжении последних десятилетий.

Одной из наиболее распространенных теорий является то, что клетки реагируют на них главным образом путем непосредственного взаимодействия с рецепторами или ферментами, участвующими в трансдукции сигнала (в молекулярной биологии передача сигнала).  Это приводит к изменению окислительно-восстановительного статуса клетки и может спровоцировать ряд зависящих  от окислительно-восстановительных реакций действий.

Как антиоксиданты полифенолы в продуктах могут улучшить выживаемость клеток, так они могут индуцировать апоптоз (гибель клетки) и предотвратить рост опухоли. Однако биологические эффекты вещества могут выходить далеко за рамки восстановления клетки.

К активным полифенолам из продуктов в основным относят  фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.