Формирование культуры питания

Роль пищи в повседневной жизни до недавнего времени была скорее необходимостью чем предметом наблюдения и академического интереса. Это было только до 20 столетия, когда возникла система взглядов о еде, которая сформировалась как культура питания.

Новообретенный интерес к еде создал совершенно другое значение для культуры питания. Множество публикуемых кулинарных книг и журналов о еде, кулинарные фестивали, телешоу, знаменитые повара, блоги полностью изменили значение пищи.

Исследование культуры через еду

Что мы потребляем, как мы приобретаем, кто готовит еду, кто сидит за столом и кто ест первым-это форма культуры питания богатой смыслом.

То, что мы едим и с кем мы едим, может вдохновлять и укреплять связи между отдельными лицами, сообществами и даже странами.

Нет более близких отношений, чем кушать с семьей, где каждый играет большую роль в определении семейных ролей, правил и традиций. Это помогает нам обнаружить отношения, практики и ритуалы, окружающие нас, а пища проливает свет на наши самые основные представления о себе и других.культура питания

Цель данной статьи – попытаться дать ответы на вопросы о культуре еды и как мы понимаем это.

Тема питания и культуры

Тема питания широко изучалась в области антропологии, социологии и культурологии. Однако в исследованиях по вопросам культуры еды этот вопрос практически не рассматривался.

Когда кто-то думает или упоминает о еде, первое, что обычно приходит на ум, – это: откуда она берется,  каков её вкус, и какова история, стоящая за ней? Дающие ответы на эти вопросы люди обычно ссылаются на культурный контекст.

Термин “культура” относится к совокупности ценностей, знаний, языка, ритуалов, привычек, образа жизни, отношения, верования, фольклора, правил и обычая, которые идентифицируют ту или иную личность группы людей в определенный момент времени.

Некоторые авторы определяют культуру питания как ценности, символы, интерпретации, и перспективы, которые отличают один народ от другого в современных обществах.  Это не материальные объекты, а материальные аспекты человеческого общества. Люди в культуре  обычно интерпретирует значение символов, артефактов и поведения в мире.

Связь между людьми во время потребления пищи является сложной и интимной. Культура питания создается, формируется, передается и усваивается посредством коммуникации, и в значительной степени создается, формируется и передается из поколения в поколение.

Мы можем рассматривать еду как форму общения, потому что это невербальное средство обмена смыслами с другими.

Еда связана с традицией

Еда как товар связана с промышленностью и потреблением, в то время как еда как культура связана с традицией и ностальгией, с риторическим репертуаром эстетики, самобытности, уникальности.

Культура питания формирует нас, нашу идентичность и наше общество. Просто поскольку разные одежды означают разные вещи (белый халат врача, униформа полицейского), питание также может передавать смысл. Естественно, это значение варьируется у каждого народа. Традиционная японская кухня символизирует суши.   Сыр Моцарелла,  пицца Наполетана символизируют вкус Италии, в то время как замороженная пицца в супермаркете означает быструю и дешевую домашнюю еду.культура еды

Кроме того, различные пищевые выражения часто используются в повседневной жизни:  “учи бабушку щи варить, “если жизнь подкидывает тебе лимоны, сделай из них лимонад!”.

Многие ученые проанализировали эти отношения между едой, идентичностью и общением. Один из самых распространенных способов, которым мы пользуемся -это конструирование нашей личной культуры питания.

Культура питания означает как и сколько люди едят, покупают, работают, общаются, расслабляются. Они делают это, ссылаясь на экономические, социальные, культурные и политические условия, события и ожидания, и тем самым они влияют на экономические, социальные, культурные и политические факторы.

Агротехника выращивания капусты

полив

Выращивание капусты представляет собой достаточно простую агротехнику. Выполняя несложные приемы возделывания при минимальных затратах можно получить хороший урожай.

Полюбилась  капуста людям за то что сочна, полезна, вкусна, богата витаминами, углеводами и сахаром. Целебными свойствами обладает капустный сок.

При нарушении пищеварения, болезнях печени и селезенки приписывали капусту в народной медицине, лечили  и кожные заболевания – экзему, язвы и нагноившиеся раны.

полив

Культивирование капусты на всех этапах

Правильное выращивание капусты  даст хороший урожай и долго хранится свежей, ее заквашивают на зиму и в ней сохраняются все витамины.

Всходят семена капусты при температуре около +5 градусов через две недели, а при температуре около 18 градусов через 4 дня. Температура для капусты в фазе семядолей нужна повышенная, а  появлении настоящего листа возможно и при температуре до 15-18 градусов.

Выбор сорта

Такие сорта как Подарок, Слава – хороши для квашения, для хранения подойдут сорта Амагер 611, Зимовка, Московская зимняя и другие.
Почвенную смесь для рассады готовят из дерновой земли, торфа и песка. Для посадки капусты выберите для грядок место, чтобы было солнечное и открытое. Овощ не выносит тени, а кратковременные заморозки до -5 переносит.

Место посадки

А вот если вы отличную рассаду посадите в тень, хорошего урожая не ждите, капуста любит чтобы ветерок ее обдувал и вредитель меньше будет нападать.

Выращивание капусты наиболее эффективно на почвах богатых перегноем и с реакцией близкой к нейтральной, нельзя выращивать капусту на кислых почвах, на которых она заболевает килой. На кислых почвах возбудитель килы сохраняется около четырех, а иногда и дольше лет, поэтому осенью почву надо известковать – два стакана извести -пушонки на квадратный метр.

Подготовка семян и рассады

Семена перед посевом выдержать в воде около 20 минут и при температуре +50 градусов, затем быстро опустить в холодную воду и поместить на три часа в раствор золы и настоять сутки (одна столовая ложка на пол-литровую банку).  Лучше всего семена высевать в теплицу или парник, там им удается лучше прорасти. Дома без достаточного количества света рассада вытягивается и ничего хорошего из нее не получится.выращивание капусты
Выращивании рассады в парнике или теплице заключается в обязательном её подкармливании. Не нужно подкармливать в случае если   грядка заправляется удобрениями с осени.

Ну а если случится что растения заболело, то его надо удалить и место присыпать золой и полить марганцем.

Выращивание в огороде

Капусту высаживают после таких овощей как огурец, лук, картофель. морковь, свекла, почву перекопать на штык лопаты осенью.

Весной при посадке грядку перекопать на полштыка и внести в каждую лунку одну чайную ложку азофоски и по две чайные ложки золы и около 1,5  килограмма перегноя,  затем все перемешать с почвой.выращивание капусты

Рассада высаженная рано весной приживается лучше и быстрее, да и поливать так часто не надо так как весеннего запаса воды хватает. Ранние сорта высаживают примерно с 25 по 5 мая, а позднеспелые с 15 по 20 мая. А если весна ранняя и южные районы, то и высадка рассады тоже сдвигается.

Ухаживание

Когда начнутся завязываться кочаны надо подкормить второй раз – одна столовая ложка азофоски на 10 литров воды – по одному литру под каждое растение.

Для поздних сортов проводят третью подкормку -один стакан золы на 10 литров воды -по одному литру на растение.
В августе подкармливать нужно раствором коровяка с добавлением одной столовой ложки суперфосфата и 0, 5 столовой ложки хлористого калия – расход один литр.

в огороде капуста

Поливать капусту надо тоже уметь.  Для ранних сортов поливать нужно в июне, для поздних в августе, прекратить поливать поздние сорта за месяц до уборки урожая. Засуха отрицательно сказывается на урожае. Растрескиваются вилки, опадают нижние листья. Потребность капусты в воде в два раза выше, чем у картофеля. Овощ надо поливать с высадки рассады в грунт и проливать слой почвы на 50 сантиметров глубиной, так как там залегает основная часть корней.

За сезон окучивают капусту дважды, это дополнительно нарастает корневая система и капуста лучше растет и развивается.

Защита от вредителя

Против капустных блошек надо опылять древесной золой, а с крестоцветными блошками раствором дециса 2, 5 мл на 10 литров воды.
Подкармливают рассаду через две недели после посадки раствором коровяка с добавлением одной столовой ложки мочевины на одно ведро. Норма расхода на одно растение – поллитра раствора.

Против слизней можно применять золу или известь пушонку и осыпать вокруг растений и в междурядье разложить небольшие дощечки, кусочки рубероида. Вечером пройти по междурядью и собрать слизней и уничтожить.

Против бабочек капустной белянки можно применять хвойный концентрат -две столовые ложки на 10 литров воды, настоем чистотела – на 10 литров воды добавить 200 грамм сухой травы и настоять двое суток, затем добавить 40 грамм хозяйственного мыло. Заканчивать обработку капусты надо за месяц до уборки урожая.выращивание капусты
Ну вот выращивание капусты ранней или поздней прошло без особых приёмов возделывания. Теперь ее надо сохранить.

Правила хранения

Немного о том как можно хранить свежую капусту в погребе. Выдергиваем капусту из земли после первых заморозков, отряхиваем от земли, листья не обрываем и подвешиваем в погребе вверх кочанами, капуста не должна соприкасаться друг с другом.

И еще один способ – на кочане оставить около трех листьев и кочерыжку длиной около трех сантиметров. Кочерыжки присыпать золой и уложит в погребе на стеллажи кочерыжками вверх.

Рецепты приготовления

Капуста белокочанная маринованная

  • Капусту вымыть и нашинковать.
  • Сложить  в кастрюлю и прокипятить около 2 минут.
  • В подготовленные банки сложить черный перец, гвоздику, корицу, добавить капусту.
  • Уложить плотно по плечики и залить заливкой.
  • Поставить стерилизовать  на 15 минут литровые банки.
  • На один литр воды- 120 грамм сахара и 80 грамм соли.
  • Прокипятить и добавить 200 грамм 9% уксуса.

Капустная солянка

  • Капусту вымыть и нашинковать.
  • Помидоры, лук и морковь перемыть и перечистить, затем помидоры нарезать кубиками, лук полукольцами, а морковку натереть на терке.
  • Все выложить в кастрюлю с маслом и тушить на медленном огне полтора часа.
  • Грибы отварить и за 20 минут до готовности сложить их к овощам.
  • Затем готовую смесь разложить в подготовленные банки и закрыть крышками. Хранить в погребе.

Продукты: 3 килограмма капусты, 3 килограмма красных помидор, 500 грамм растительного масла, полстакана сахара, 3 столовые ложки соли, 15 горошин черного перца, один килограмм моркови и один килограмм лука, 500 грамм вареных грибов, несколько лавровых листиков.

Что делать если есть заболевание поджелудочной железы

На чем должна основываться диета при заболевании поджелудочной железы?

Что есть и что не есть, когда есть воспаление поджелудочной железы или этот орган выделяет слишком мало инсулина (диабет)?  Как часто есть, как готовить с учетом значения питания для человека?
Зачем людям поджелудочная железа?

Поджелудочная железа – это орган весом около 100 г, который выделяет гормоны,  регулирующие уровень глюкозы в крови, и дополнительно производит около 1,5 л сока в сутки.

Сок, вырабатываемый этим органом, состоит из воды и неорганических (кальций, натрий, калий) и органических веществ.  Если какая-либо из этих функций начинает выходить из строя, организму нужна помощь – не только медицинская, но и диетическая.

Когда поджелудочная железа начинает отказывать

Внешнесекреторные функции поджелудочной железы чрезвычайно важны. Если происходит функционирование структур, ответственных за выработку и секрецию инсулина, или секретированный инсулин не работает из-за резистентности тканей к инсулину, у организма развивается диабет.

Поджелудочная железа не может снизить высокий уровень глюкозы, что в долгосрочной перспективе может привести, среди прочего, к к синдрому диабетической стопы, ишемической болезни сердца, инсультам, повреждению зрения или почек.

Другой случай – воспаление  железы – тогда ферменты, содержащиеся в соке этого органа, начинают слишком рано выполнять свои пищеварительные функции. Проще говоря, вместо переваривания пищевых ингредиентов они разрушают наш внешнесекреторный орган. Такая ситуация может быть опасной для жизни, поэтому часто требует стационарного лечения, а затем достаточно строгой диеты.

Легкоусвояемая диета по сравнению с диетой с ограничением простых углеводов

Хотя диета при заболевании поджелудочной значительно различается в зависимости от причины, питание имеет общий знаменатель в форме регулярно потребляемых блюд (предпочтительно около пяти).

Кроме того, если у вас диабет, необходимо также ввести диету с низким гликемическим индексом (с ограничением простых углеводов). Компоненты пищи должны быть ограничены.

В дополнение к выбору подходящих продуктов (хлеб из непросеянной муки, крупы, овощи), метод приготовления блюд также очень важен. Переваривание, измельчение, перемешивание приводят к тому, что работа, которую должен выполнять организм, уже частично выполнена, поэтому содержащиеся в продуктах сахара будут быстрее и одновременно поглощаться. Тогда неэффективная поджелудочная железа не справится с задачей снижения уровня сахара, и мы подвергаем организм вышеупомянутым осложнениям.

С другой стороны, в случае воспалительных заболеваний поджелудочной железы, которые в первую очередь связаны с нарушением пищеварительной функции, рекомендуемая диета должна в первую очередь облегчать работу поджелудочной железы. Поэтому вводится легкоусвояемая диета с ограничением по жиру. Его основные предположения представлены ниже в 5 заповедях.

5 заповедей больного после панкреатита

  1.  Исключите алкоголь и сигареты.
  2.  Потребляйте еду с небольшим объемом – чаще и реже.
  3.   Не жарь! Вместо этого готовить или печь.
  4.   Список рекомендуемых продуктов:   легкий и черствый хлеб, мелкие хлопья.
  5.    Список запрещенных продуктов:  хлеб из непросеянной муки, ржаные, густые хлопья, подкисленные молочные продукты, яйца, жирное мясо (баранина, свинина, гусь, утка), жирная рыба (угорь, палтус), жирные колбасы, мясные продукты и копченая рыба, вяленое мясо, сметана, сало, лук, капуста, перец, зеленый лук, редис, орехи, груши, сливы, вишня, бобовые, конфеты и конфеты, содержащие жир и какао.

диета при заболевании поджелудочной

Диета с учетом  конкретного случая

После регенерации поджелудочной железы диета при заболевании поджелудочной постепенно расширяется, соблюдая некоторые правила, включая запрет на алкоголь и вводится основной диетический принцип – регулярное питание.

В описанных выше случаях рекомендации по питанию ясны, однако, стоит обратиться за помощью к диетологу, который поможет определить точный план действий и внести необходимые изменения правильным образом.

Кроме того, визит к специалисту необходим, когда панкреатит также вызывает диабет. Тогда многие рекомендации будут взаимоисключающими, поэтому план питания должен быть установлен индивидуально.

Профилактика лучше лечения

Этот пароль широко известен и часто повторяется. Однако это не просто трюизм. Это действительно стоит принять  близко к сердцу.

Наука предоставляет убедительные доказательства того, что применение здорового питания и регулярной дозы спорта обеспечивают здоровье и благополучие, а в более старшем возрасте улучшают комфорт жизни.