Повышенное благосостояние и урбанизация, связанные с образом жизни, повседневная рутина с требованием меньших физических нагрузок и более легкий доступ к еде с более высокими плотностями энергии повысили значение питания в жизни человека.
Однако всё больше и больше людей не придают значения питанию и становятся с избыточным весом и получают заболевания, связанные с употреблением пищи.
На протяжении большей части своей истории наука о питании сосредоточилась на роли основных питательных веществ. Тем не менее, в настоящее время существует необходимость в обеспечении неизменных уровней ключевых питательных веществ или функциональных компонентов в контексте снижения энергетических затрат.
Кроме того, распространенность хронических неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление и диабет типа 2 приводят к опасениям по поводу роста расходов на здравоохранение и снижения качества жизни.
Современный образ жизни и более долгая жизнь также связаны с различными проблемами психического здоровья, такими как депрессия, потеря концентрации и памяти.
Функциональные продукты питания
Существует наука по разработке пищевых продуктов в интересах потребителя. Аспекты здоровья, связанные с некоторыми из наиболее развитых разделов науки и значение питания включают:
- улучшение раннего развития и роста;
- поддержание здоровья (например, иммунная функция, желудочно-кишечный тракт, психическое здоровье, здоровье в процессе старения, физическая работоспособность);
- снижение риска ожирения;
- снижение риска развития хронических заболеваний, связанных с питанием (например сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа и метаболический синдром опорно-двигательного аппарата).
Раннее развитие и рост
Значение питания во время беременности и лактации может влиять на краткосрочное и даже долгосрочное развитие ребенка. Это может быть связано с развитием таких состояний, как высокое кровяное давление, болезни сердца и диабет в дальнейшей жизни.
Более конкретно: течение беременности и родов, состав грудного молока влияют на потребление ребенком энергии и белка, а также питательных веществ, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и микроэлементы, включая фолиевую кислоту, железо, цинк и йод.
Эти питательные вещества могут быть полезны в качестве ингредиентов в функциональных продуктах питания.
Рацион питания детей и подростков
Диета в детском и подростковом возрасте может оказывать влияние на некоторые когнитивные способности, а также поведение.
- На сенсорные, в том числе визуальные функции влияют микроэлементы, такие как железо, цинк и йод.
- На развитие скелета в подростковом возрасте можно влиять кальцием, витаминами D, K и фторидом, а также пребиотиком фруктаны.
- Желудочно-кишечный рост в первые годы жизни зависит от влияния пищевых ингредиентов, таких как пробиотики, а также пребиотики, такие как олигосахариды и инулин.
Понимание важности раннего питания и степени влияния качества детского питания растет. Общая цель состоит в том, чтобы понять значение питания в детстве как программатора здоровья человека в зрелости.
Поддержание здоровья с помощью правильного питания
Иммунная функция
Иммунная функция на протяжении всей жизни может зависеть от питания. Возможные ингредиенты для разработки функциональных продуктов питания могут способствовать оптимальному иммунному ответу, включая витамины, микроэлементы (например, цинк, медь и марганец), L-аргинин, нуклеотиды и нуклеозиды, пробиотики, пребиотики и синбиотики.
Физическая работоспособность
Еда играет ключевую роль в помощи нам быть физически более активными. Жидкие пищевые формулы, которые доставляют соответствующий баланс жидкости, электролиты и субстраты в удобной и легкоусвояемой форме могут помочь физически активным людям. Такие жидкие продукты могут также помочь людям, которые не могут легко потреблять достаточно продовольствия для удовлетворения своих пищевых потребностей.
Специфические типы углеводов с рядом гликемического индекса, могут влиять как на активную производительность, так и на восстановление, предлагая потенциал для функциональных продуктов питания.
Микронутриенты (биологически значимые элементы) также могут помочь обеспечить адекватной энергией.
Другие функциональные ингредиенты для потенциального улучшения физических показателей включают кофеин, определенные аминокислоты, креатин и карнитин.
В продукции высокого качества должны применяться готовые биоактивные ингредиенты растительных клеток.
Основная цель — производство продуктов питания с различными функциями, как противовоспалительными, антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и с антиоксидантной активностью для снижения риска развития таких заболеваний, как рак, гиперлипидемия и гипертония. Готовые к завтраку закуски и продукты питания для тех, кто занимается спортом получают самый высокий приоритет.
Полнота
Как уже упоминалось, ожирение стало глобальным общественным явлением. В Европе распространенность ожирения утроилась за последние два десятилетия. Более половины всех взрослых и каждый пятый ребенок имеет избыточный вес или ожирение. Как ожирение влияет на организм известно.
Питательный подход к управлению весом включает в себя снижение потребление энергии, которое может быть достигнуто путем уменьшения плотности рациона, снижением аппетита. Заменители жира и сахара являются потенциальными кандидатами на функциональные продукты для снижения плотности энергии, в то время как продукты с низким гликемическим индексом или пищевые волокна могут увеличить сытость.
К пищевым ингредиентам помогающим не толстеть относятся: хитозан, конъюгированная линолевая кислота, диглицериды, триглицериды, зеленый чай, кофеин, кальций и капсаицин.
Сердечно-сосудистые заболевания
Функциональные продукты с низким содержанием насыщенных жирных кислот и трансжиров могут помочь повысить оптимальный липопротеин низкой плотности. Мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло и полиненасыщенные (например, линолевая и альфа-линоленовая кислоты) могут уменьшить концентрацию холестерола.
Оливковое масло было предметом многих научных исследований для его антиоксидантного, противовоспалительного и антитромботического действия при уменьшении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Длинноцепочечные жирные кислоты (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая) найденные в рыбьем жиру могут уменьшить триацилглицеролам плазмы повышая герметичность кровеносного сосуда.
Продукты питания, обогащенные этими ненасыщенными жирными кислотами могут уменьшить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Противостарители
Флавоноиды и связанные с ними фенолы рекомендуются для здорового образа жизни как противостарители.
Флавоноиды присутствуют в большом разнообразии продуктов питания от цитрусовых до зеленого чая, темного шоколад и красного вина. Они имеет уже охарактеризованный антиоксидант содержащийся во фруктах и овощах.
- Длительный срок приема диетических флавоноидов показывает, что поглощенные антоцианы значительно снижают риск сердечного приступа.
- Фиолетовые помидоры уменьшают риск рака.
- Для людей, которые курят, апельсиновый сок благотворно влияет на функции тромбоцитов.
Другие компоненты
Растворимые волокна могут влиять на уровень холестерина и липопротеинов. Источники волокна в настоящее время используются в функциональных продуктах включая шелуху семян подорожника и диетические фруктаны (например, инулин, олигофруктоза).
Фитостеролы (растительные стеролы и станолы) присутствуют в природе во многих фруктах, овощах, орехах, семенах, бобовых, злаках, растительных маслах и других растительных источниках.
Продукты с высоким содержанием растительной пищи и богатые полифенолами связаны с уменьшенным риском сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний. Возможные механизмы включают их противовоспалительные, сосудорасширяющие, анти-тромбоцитарные и антиоксидантные эффекты.
Флавоноиды представляют собой широкий спектр полифенольных соединений, включая флавонолы, флавоны, флаваноны, изофлавоны, антоцианы и проантоцианидины.
Содержание в растительной пище (например, фрукты, овощи, зерна, травы и напитки), этих элементов подтверждает значение питания в жизни человека как залог здоровья.