Химический состав определяет полезные свойства водорослей

В настоящее время одним из основных направлений исследований в пищевой науке и технике является  поиск новых функциональных ингредиентов природного происхождения.

Существует  много ингредиентов земного происхождения  которые полезны (фрукты, овощи, грибы). Они гораздо более изучены, чем из морской среды (рыба, губки, макро и микроводоросли). Поэтому  необходимо не забывать про полезные свойства водорослей имеющих  биологически активные соединения. В их составе есть многофункциональные морские ингредиенты, которые в настоящее время известны.  Тем не менее, по общему мнению, другие морские ингредиенты еще предстоит оценить и выявить новые источники.

Водоросли как морские продукты являются альтернативными источниками синтетических ингредиентов, которые могут внести свой вклад в благополучие потребителя в составе нутрицевтиков и функционального питания.

Океан считается лекарством Матери-Природы  как важная морская среда и как основной резервуар биологически активных соединений, которые имеют потенциал быть приложенным не только к еде, но и медицине. Морская окружающая среда представляет собой огромный источник многих здоровых продуктов питания, в том числе морские водоросли которые были и есть частью питания в некоторых странах по всему миру.

На сегодняшний день более 20 000 новых соединений выделено из морских биоматериалов.

Характеристики морской среды представляют различные степени температуры, солености, света, давления. Питательные вещества растений произрастающих в море имеют особое значение, так как благодаря широкому диапазону природных значений морские организмы имеют для развития многие защитные механизмы и метаболиты (продукты обмена веществ).

Исследование по идентификации биологически активных соединений морского происхождения и поиска полезных свойств водорослей можно рассматривать как почти неограниченное поле.

Фактически, в последние годы было проведено много исследований, чтобы обнаружить и производить биоактивные соединения морского происхождения. Последние достижения в области генетики, а именно в пищевой геномике, также подняли интерес в функциональных ингредиентах.  Известно, что пища играет основную роль в организме человека по потребности и предрасположенности. Полезные свойства водорослей являющихся источниками множества химических веществ с их биологическими свойствами известны. Их часто включают в еду как новые  потенциальные функциональные продукты питания.

Что представляют морские организмы

Водоросли являются фотосинтетическими организмами, которые обладают простыми репродуктивными свойствами. Эти организмы составляют в общей сложности от двадцати пяти до тридцати тысяч видов, с большим разнообразием форм и размеров, и которые могут существовать от одноклеточных микроскопических организмов (микроводорослей) до многоклеточных больших размеров (водоросли).

Водоросли представляют интересный природный источник новых соединений с биологической активностью, которые могут быть использованы как функциональные ингредиенты.

На самом деле, морские растения  являются организмами, которые живут в сложных средах обитания и подвергаются воздействию экстремальных условий (например, изменения солености, температуры, составу питательных веществ, облучению).

Из-за этого они должны быстро адаптироваться к новому условию окружающей среды, которое нужно выдержать, производя большое разнообразие вторичных биологически активных метаболитов, которые не могут быть найдены в других организмах.

Кроме того, учитывая их большое таксономическое разнообразие, исследования, связанные с поиском новых биологически активных соединений из морских водорослей можно рассматривать как почти неограниченное поле.

Полезные свойства водорослей природного характера заложены в  других важных аспектах как их легкость культивирования,  быстрый рост (для многих видов) и возможность контролировать продукцию некоторых биоактивных смесей путем манипулирования условиями выращивания.

Таким образом, водоросли и микроводоросли можно считать подлинными природными реакторами, являющиеся, в некоторых случаях, хорошей альтернативой химическому синтезу для некоторых соединений. Более того, это один из наименее изученных аспектов, чтобы выделить смеси или полезные свойства водорослей из этих природных источников.

Полезные свойства зависят от  химического состава

Важным фактором для рассмотрения их полезности с учетом химического состава является использование для дальнейшего развития под новые функциональные продукты питания.

Это Ламинария (Laminaria ),  Саргассум (Sargassum ), Ундария перистая (Undaria pinnatifida), Порфира (Porphyra) и Хондрус курчавый (Chondrus crispus).

Хондрус курчавый относится к группе красных водорослей в то время как Ламинария, Саргассум, Гиманталия Элонгата и Ундария перистая – бурые водоросли.

Ламинария или морская капуста

 Ламинария или морская капуста имеет самое широкое распространение в качестве пищевого продукта.

Ламинария или морская капуста
Ламинария или морская капуста

Полезные свойства водорослей этого типа известны и не требует повторения. Морская капуста добывается в промышленных масштабах. Основное полезное свойство этого  морского растения в огромном количестве необходимого для организма йода. Так 100 гр. этой водоросли имеет 0,25 мг йода, что почти в 2 раза перекрывает суточную норму взрослого человека.

Также, хотя практически все виды водорослей богаты фенилаланином, тирозином и треонином, в  Ламинарии представлены в качестве основных аминокислот лейцин (8,2 %), аланин (6,8 %), глутаминовая (17,4 %) и аспарагиновая кислота (10,6%).

Саргассум  или морской виноград

Саргассум относится к группе бурых водорослей, которые традиционно потребляются в восточных странах.

ползные свойства водорослей
Саргассум или морской виноград

Различные виды этого растения представляют хорошую пищевую ценность как источник белков, углеводов, минералов и витаминов.

Согласно исследованию, проведенному  по химическому составу Саргассум основными  компонентами этого вида являются углеводы (67,80 %). Правда синтез углеводов этого морского растения зависит от интенсивности света и температуры при одновременном снижении содержания азота и белков.

Процент липидов в этом типе морского растения очень низкий (0,45 %). Саргассум имеет высокий процент клетчатки (7,73 %) и белков (15,76 %). Исследования, показывают, что Саргассум содержит также полисахариды с потенциалом противовирусного действия формируемого главным образом альгиновой кислотой, ксилофуканами и двумя видами фуканы.

По данным Саргассум имеет высокую питательную ценность, так как эти морские растения содержат все незаменимые аминокислоты в значительном количестве. Незаменимая аминокислота метионин представлена высокими уровнями (1,7%).

Гиманталия Элонгата

Гиманталия Элонгата (Himanthalia elongate) относится к бурым водорослям.

полезные свойства водорослей
Гиманталия Элонгата

В настоящее время эти макроводоросли являются очень интересными для потребителей и пищевой промышленности в связи с  низким содержанием  калорий и высоким содержанием витаминов, минералов и диетической клетчатки.

Имеет ценное содержание белка в этих водорослях (до 24 %) и низкий процент жиров (около 1 % во всех случаях).

Интересно, что хотя эти водоросли показали низкое содержание липидов, они обладают высоким уровнем полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).

Таким образом, эти водоросли кажутся интересным источником некоторых полиненасыщенных омега 3-жирных кислот, таких как, например, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты.

Омега 3-жирные кислоты продемонстрировали свое влияние на снижение сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые жирные кислоты из водорослей могут обладать определенной противовирусной активностью.

Применение экстракта, содержащего растворимые липиды из этой водоросли синергически усиливают антиоксидантное действие витамина Е, в процентах как максимум на 45 %.

Гиманталия Элонгата также имеет высокие уровни α-токоферола. Содержание α-токоферола в обезвоженном Гиманталия Элонгата (33,3 мкг/г сухого веса).  Другие соединения, которые можно найти в этих водорослях были стерины. Также полезные свойства водоросли Гиманталия Элонгата в содержании этиленхолестерина необходимого для клеточных мембран.

Коричневая водоросль Ундария Перистая и красная Хондрус Курчавый

Полезные свойства имеет коричневая  Ундария Перистая и красная Хондрус Курчавый в качестве пищевой добавки, чтобы помочь удовлетворить рекомендуемое ежедневное потребление некоторых минералов, макроэлементов (Na, K, Ca, Mg, в диапазоне от 8,1 до 17,9 мг / 100 г) и микроэлементы (железа, цинка, марганца, меди в диапазоне от 5,1 до 15,2 мг/100 г).

Ундария Перистая
Ундария Перистая

Установлено также, что в красной водоросли Хондрус  имеются жирные кислоты: пальмитиновая, пальмитолеиновая, олеиновая, арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты.  Эти пять жирных кислот представляют собой более 78 % от общего содержания жирных кислот.

Хондрус
Хондрус

Полезные свойства водорослей в том, что эти незаменимые жирные кислоты необходимы для укрепления защитной функции организма от вредного воздействия окружающей среды. Красная водоросль Хондрус курчавый содержит также сульфатированные полисахариды (порфиры) которые влияют на потенциальную клеточную активность защищая их от злокачественного перерождения. Эти сульфатированные полисахариды представляют собой сложную группу макромолекул с широким спектром важных физиологопсихологических свойств способных отрегулировать биоактивность факторов роста.

Общие полезные свойства

Кроме большого количества микроэлементов среди общих полезных свойств водорослей известно, что они в целом имеют высокое содержание клетчатки.

Доказано, что низкий уровень фолиевой кислоты может увеличить риск рака. Интересно, что красные и бурые водоросли могут содержать высокие уровни фолиевой кислоты и фолата производные, включающие 5-метил-тетрагидрофолат, 5-формил-тетрагидрофолат и тетрагидро-фолиевые кислоты. Они оказывают на организм антиоксидантное, противовоспалительное, антиапоптотическое, антитоксическое действие в целом.

Таким образом, полезные свойства водорослей для человека в их химических соединениях которые образовываются для выживания и роста в особых морских условиях.