Как приготовить классический лагман — это азиатское кушанье из лапши, подливы и мяса. Кушанье сытное и необычное для нас по вкусу, так как помимо мяса и лапши и традиционного набора овощей для супа или рагу туда также добавляется редька, репа, домашняя лапша, специи зира и кориандр.
Согласно обычаям раньше его готовили к праздничному столу — на дни рождения, свадьбы или в честь особо уважаемых гостей. Но сегодня лагман можно заказать практически в любом ресторане Узбекистана.
Существует немало разновидностей этого блюда, наверное, у каждой восточной хозяйки есть небольшая хитрость, придающая неповторимый вкус. Его делают из птицы или говядины, с вермишелью или с лепешками, подают в качестве горячего блюда как суп, или как на второе. В любом случае это кушанье разнообразит ваше меню и наверняка понравится мужской половине семейства. Однако следует учесть, что из чего-то необычного, как, например, рецепт суп с креветками, блюдо не состоит.
А из чего именно решите — дело ваше, мы познакомим как приготовить классический лагман.
Какие продукты понадобятся
Чтобы приготовить традиционный узбекский лагман, будет нужно:
— кусок говядины или баранины весом примерно 500 гр. Можно взять мясо с косточкой, так блюдо получится ароматнее;
— для лапши 3 стакана муки пшеничной, соль, вода, немного растительного масла;
— 1-1,5 литра мясного бульона, чтобы отваривать лапшу;
— овощи: по три луковицы, морковки и помидора (если крупные, то хватит и по две штуки), 1 большая редька, 1 болгарский перец, несколько зубчиков чеснока;
— зелень и специи, можно купить на рынке готовую смесь;
— для обжаривания растительное и сливочное масло.
Готовим классический лагман поэтапно
Когда все продукты перед нами на столе, начинаем готовить.
Лагман разделяют на две части — лапша и ваджа, то есть соус с мясом и овощами. Сначала сделаем нашу лапшу. Просеиваем на большую деревянную доску муку, делаем воронку. В воде растворяем соль и добавляем в муку. Некоторые добавляют также одно куриное яйцо, это не обязательное правило. Тесто должно получиться крутым, но эластичным. Растительным маслом слегка обмазываем его со всех сторон, накрываем салфеткой и отставляем пока в сторонку. Чтобы дело шло быстрее, можно, пока тесто «отдыхает», почистить овощи и нарезать мясо на кубики со стороной около 2 см.
Возвращаемся к тесту. Берем небольшой кусочек и начинаем раскатывать его в блинчик — чем тоньше, тем лучше. Некоторые вытягивают тесто руками, складывают и снова вытягивают, и так до 4-5 раз, пока не получится идеально тонкий пласт. Присыпаем его мукой, сворачиваем рулетиком — так будет быстрее и удобнее нарезать блинчик на лапшу — и режем острым ножом на полоски. Тщательно разделяем полоски руками, пересыпаем мукой. Теперь нужно вскипятить бульон — посолите его как следует, это важно. Отвариваем в нем лапшу. Она должна остаться плотной, не разваренной. Отбрасываем лапшу на дуршлаг, на секунду опускаем в холодную воду и выкладываем на блюдо. Можно сбрызнуть ее растительным маслом, чтобы она не слиплась.
Готовим ваджу. Разогреваем в казане растительное масло и на сильном огне обжариваем мясо — до румяной корочки. Если мяса много, то делать это придется в два захода, чтобы оно именно жарилось, а не пропаривалось. Пока мясо жарится, измельчаем наши овощи. Некоторые любят соломкой, некоторые кубиками, кто использует крупную терку. Складываем все обжаренное мясо в казан, добавляем лук, морковь, чеснок, редьку, перец, заливаем бульоном от лапши, солим, перчим и оставляем готовиться под крышкой до мягкости мяса — минут сорок.
В это время обдаем помидоры кипятком, аккуратно удаляем кожицу, измельчаем их, рубим зелень. Добавляем помидоры и специи, если надо, соль, оставляем кипеть 20-30 минут уже до полной готовности. Перед подачей лапшу на минуту надо опустить в кипяток, чтобы она прогрелась. Делать удобнее всего опять же с помощью дуршлага. Теперь раскладываем лапшу порционно по тарелкам и заливаем овощным соусом с мясом.
Приготовленный Кклассический лагман по-узбекски готов!
Полезные советы по приготовлению лагмана
1. Посуду лучше выбирать из чугуна, с толстыми высокими стенами. Это позволит кушанью равномерно прогреваться и тушиться. В идеале готовить лагман в казане с крышкой.
2. Важно не экономить масло для поджаривания. Настоящий лагман должен быть достаточно жирным.
3. Если вас навестят вегетарианцы, вы можете приготовить для них лагман только из овощей, тоже будет очень вкусно. Добавьте тогда в блюдо капусту, свеклу и т.д. Лагман на каждый день можно готовить из курицы или свинины.
4. Лапшу собственного изготовления можно заменить покупными макаронными изделиями. На востоке в магазинах продается готовая лапша специально для лагмана. Но лучше все-таки не пожалеть сил и времени и приготовить лапшу самостоятельно, если вы хотите побаловать своих домашних настоящим национальным узбекским кушаньем.
5. Иногда классический лагман готовят с картошкой, репой, добавляют даже соленые огурчики для более пикантного вкуса.
6. Подают это блюдо в специальных керамических пиалах. Но если у вас таких нет, подойдет и обычная глубокая тарелка — лагман все равно смотрится на столе очень красиво и аппетитно.
7. Узбеки выкладывают лагман в пиалу в два захода: сначала порция лапши, сверху порция ваджи, затем снова лапша — и сверху опять полить ваджой. Посыпаем рубленым чесноком, свежей зеленью, красным перцем. 
Конечно, манты домашние тоже традиционное блюдо центральной Азии, но это совсем другое.
Приятного аппетита!