Незаменимые жирные кислоты (НЖК) — водородосодержащее соединение c длинноцепочечными полиненасыщенными жирами.
Незаменимые жирные кислоты имеют именно такое название, так как они не синтезируются организмом человека, но необходимы и должны поступать вместе с пищей.
Существуют семейства Омега-3 и Омега-6. Их название из химии и говорит о свободной связи 3-го и 6-го углерода с соседним углеродом.
Омега-3 :
- Альфа-линоленовая — октадекатриеновая кислота, больше всего в растительном масле;
- Эйкозапентаеновая — тимнодоновая, в тканях животных;
- Докозагексаеновая — содержится в животных жирах, больше всего в жире морепродуктов
Омега-6 :
- Линолевая — поступает в виде сложных липидов — триглицеридов и фосфатидов из растительного масла;
- Гамма-линолевая — противовоспалительное соединение в яйцах и мясе;
- Дигомо гамма-линолевая
- Арахидоновая встречается в маслах бобовых растений.
НЖК не могут быть произведены в человеческом теле, поэтому должны потребляться через наш ежедневный рацион.
Необходимое водородосодержащее соединение для организма
Таким образом, незаменимые жирные кислоты присутствуют в нескольких источниках питания, таких как: 
- рыба и ракообразные,
- льняное,
- конопляное масло,
- соевое масло,
- рапсовое масло,
- чиа семена,
- семена тыквы,
- семена подсолнечника,
- листовые овощи,
- грецкие орехи,
- семена кунжута,
- авокадо,
- лосось и тунец.
НЖК необходимы для синтеза жироподобных веществ в ткани, играют важную роль в регуляции уровня холестерина и являются предшественниками простагландинов. Из этого соединения состоит защитная мембрана любой живой клетки организма. 
Учеными диетологами рассматривалась связь между потреблением незаменимых жирных кислот и старением кожи. Даже по внешнему виду учёные легко определяют какого витамина не хватает. Старение кожи определялось по внешнему виду, как имеющий внешний вид морщинистую, старческую сухость и атрофия кожи.
У кого было линолевой кислоты больше была меньшая вероятность старческой сухости и атрофии кожи. В исследованиях также было рассмотрено влияние рыбьего жира на метаболизм простагландинов, удалось показать снижение в индуцированного воспаления, возможно из-за пониженного простагландина E2.
Кроме того, применение вовнутрь антиоксидант смеси, содержащий витамин С, витамин Е, пикногенол и энотеры значительно препятствует образованию морщин, вызванных хроническим облучением УФ лучами.
Незаменимые жирные кислоты можно также найти как искусственные добавки на рынке. Рыбий жир и добавки обычно сделаны со скумбрии, сельди, тунца, палтуса, лосося, печень трески, китового жира или уплотненного подкожного сала, богатых омега-3 жирными кислотами и часто содержат небольшое количество витамина Е.
Они также могут сочетаться с железом, кальцием или витаминами A, B1, B2, B3, C или D.