Лучшие натуральные антиоксиданты, уровни и виды, присутствующие в рационе зависят главным образом от вида продуктов и количества, в которых они наиболее часто потребляются. Проведенные исследования показали, что лучшие антиоксиданты или антиокислители представляют фрукты и овощи, которые поставляют 26% полифенолов и 25% от общего количества антиокислителей.
Природные источники антиокислители
Оценка пищевых продуктов показывает, что лучшие антиоксиданты с большим количеством и уровнем выращивания и дальнейшего потребления в мире это апельсины.
Апельсинов выращивается в мире порядка 70 000 тонн в год. Основными поставщиками является Бразилия, Индия, Турция. Как правило, среднее потребление природных антиоксидантов полифенолов из апельсинов в мире на уровне около 1 г / сутки, из которых 45% являются бифлавон, 20% — катехина и 17% — антоцианы.
В питании северных народов, наблюдается высокий уровень антоцианов, достигает до 200 мг / сут в результате очень большого потребления ягод, богатых этими соединениями: клюква, черника.
В Центральной Европе значительное потребление флавонолов (50 мг / сут) в основном из чая, шоколада, яблок и груш. Следует отметить в этом регионе высокий уровень потребления катехинов и проантоцианидинов имеющихся в яблоках, грушах, винограде и красном вине.
В развитых странах Европы, ежедневное потребление полифенолов находится на уровне 1 г. Около 28% от этого значения приходится на фрукты и овощи (в основном яблоки), а остальное — от кофе, чая, вина, напитков и зерновых культур.
Пить кофе имеет очень важное влияние на потребление полифенолов из группы гидроксикоричных кислот во всех странах. Потребление нескольких чашек ежедневно может поставлять до 1000 мг хлорогеновой кислоты.
Диета азиатских стран богата изофлавоноидами (20-45 мг / сут), что связано с высоким потреблением сои (10-35 г / день).
Антиокислители в напитках и специях
Лучшие антиоксиданты, которые могут поставлять высокое количество антиокислителей являются напитки, такие как: кофе, чай, какао, красное вино, пиво, а также настойки трав и специй. Основные фенольные соединения, присутствующие в чае — катехины. Их содержание весьма диверсифицировано в зависимости от типа и зависит от технологии хранения и производства сырья. В общем, зеленый чай содержит больше этих соединений, чем черный или красный чай и благодаря этому ему предписывают более чем в 2 раза более высокую антиокислительную активность.
Содержание фенольных соединений в жареном кофе достигает 8%, из которых хлорогеновая кислота является доминирующей. Инфузия из 5 г измельченного жареного кофе может содержать даже около 140 мг этого соединения, которые могут быть ответственны за возможный эффект этого напитка.
Фенольные соединения присутствуют в огромной составляющей в семенах какао — 12-18%, процианидины составляют около половины. В значительном количестве кверцетин и гликозиды. Выше упомянутые флавонолы и процианидины присутствуют также в шоколаде, с содержанием в зависимости от процентной доли какао, то есть от вида шоколада (темный шоколад — 170, белый шоколад — 70 мг флавоноидов / 100 г).
Польза пива для организма человека
Польза пива для организма человека не в наличии алкогольной составляющей, а в содержании антиокислительных соединений. В пиве содержатся антиоксиданты, в основном, фенольные соединения, источником которых является ячмень, солод, а также хмель. Подсчитано, что 80% пивных фенолов получают из солода, и около 20% — от хмеля. К наиболее важным фенольным соединениям, присутствующим в пиве принадлежат: фенольные кислоты (коричная, хлорогеновая, ванильная, феруловая, галловая, кофейная, производные флавана (катехин, эпикатехин, процианидин, продельфинидин).
Таким образом, польза пива в химическом большинстве реактивных фенольных соединений являющихся производными флавана.
Лучшим источником антиоксидантов является также красное вино, которое содержит много ценных элементов, как ресвератрол, которые повышают биологическую доступность.
Полезность специй
Многие растительные специи являются полезными и являются ценной добавкой к пище, играя не только на вкусе, формируя и придавая особенности запаху, но и обеспечивают больший срок годности пищевых продуктов. В этом активном свойстве многих приправ, в основном это специи, участвуют фенольные соединения. Лучшие антиоксиданты показывают такие специи, как гвоздика, корица, имбирь. В нашей стране существует давняя традиция использовать тмин для жирных и тяжеловесных блюд.
Средний расход специй в Европе составляет около 0,5 г, но и в Азии и Северной Африке это во много раз выше. Например, индуистская кухня использует полезность специй, в виде применения порядка 60 различных специй. В последние годы наблюдается более высокий уровень потребления из этих продуктов. Это может быть связано, в частности с повышением популярности различных мировых кухонь: восточной, мексиканский, или средиземноморской и широкую доступность специй на рынке. Стало модно выращивать некоторые пряные растения в наших садах или горшках у себя дома видя полезность специй.
Практические данные свидетельствуют о том, что пищевые антиоксиданты помогают в профилактике заболеваний. Антиоксидантные соединения реагируют в одноэлектронных реакциях со свободными радикалами в естественных условиях и предотвращают окислительные повреждения. Поэтому очень важно знать антиоксиданты примеры, которые вступают в реакцию со свободными радикалами.
Практическое применение и понимание механизмов реакции, могут помочь в оценке различных природных антиокислительных соединений, а также в употреблении новых.
Лучшие натуральные антиоксиданты в продуктах нашего региона находятся в картофеле, овощах, яблоках, фруктовых напитках, как ни странно установлена польза пива. В нашем рационе практически всегда есть натуральный антиоксидант в кофе, чае.