В этой статье коротко описано почему овощи полезны с учетом химических соединений в съедобной части некоторых растений.
Овощи полезны благодаря химическим элементам
Химические элементы находящиеся в овощах, особенно капустных культур, уже давно используются в народной медицине. Их эффективность в лечении инфекционных заболеваний была подтверждена открытием и характеристикой антимикробных фитохимикатов из овощей и их ролью в профилактике дегенеративных заболеваний. 
Некоторые овощи, такие как клубни артишоков, спаржа, помидоры и аллиумы содержат олигосахариды. Эти соединения могут улучшить микрофлору кишечника, подавляя рост вредных бактерий и снижая уровень холестерина в сыворотке крови и усиливая защитный эффект.
- Более высокое потребление фруктов и овощей было связано с более низким риском сердечных заболеваний и других заболеваний и продолжает оставаться важной частью здорового питания.
- Питание богатое фруктами и овощами может снизить риск ишемического инсульта. Крестоцветные овощи, такие как брокколи и шпинат, по-видимому, приносят наибольшую пользу. Высокое кровяное давление является основным фактором риска сердечных заболеваний и инсульта.
- Питание, богатое фруктами, овощами и нежирными молочными продуктами, ограничено количеством насыщенных и общих жиров, может быть очень эффективным инструментом для снижения кровяного давления.
В эпидемиологических исследованиях было установлено, что питание на фруктах и овощах защищает от ряда хронических заболеваний.
- Клетчатка и витамин В6 содержащиеся в овощах могут снизить риск образования тромбов;
- калий помогает контролировать кровяное давление;
- фолиевая кислота снижает уровень сердечных заболеваний, стимулируя гомоцистеин, важный фактор риска сердечных заболеваний.
Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление флавоноидов в рационе защищает от сердечных заболеваний, а также обладающие антибактериальной, противовирусной, противовоспалительной, противоаллергической, антитромботической и сосудорасширяющей активностью. Основными компонентами флавоноидов являются кемпферол, кверцетин, апигенин, лютеолин, мирицетин, изорамнетин, эпикатехин, эпигаллокатехин и катехин.
Многие овощи, особенно темно-зеленые и крестоцветные, такие как шпинат, брокколи и брюссельская капуста, содержат химические соединения, которые могут предотвратить или улучшить течение различных острых и хронических заболеваний. Эти соединения включают хинин, наперстянку и другие соединения растительного происхождения.
Противоопухолевые соединения, содержащиеся в овощах, включают ликопин в помидорах; лютеин и бета-каротин содержатся в моркови и тыкве, а аллилсульфиды-в луке и чесноке.
Флавоноиды, такие как антоцианы, флавоны, флавонолы, изофлавоноиды и дубильные вещества, представляют собой группу природных фенольных соединений в большинстве фруктов и овощей. Питание с высоким содержанием флавонолов может помочь снизить риск рака поджелудочной железы, особенно у курильщиков.
Люди, которые ели наибольшее количество флавонолов, имеют на 23% меньший риск развития рака поджелудочной железы по сравнению с теми, кто ел меньше всего. Домашний овощной суп защищает от многих болезней.
Флавоноиды могут снижать скорость аллергических реакций, ингибируя выработку гистамина. Они также могут влиять на иммунную функцию, ингибируя воспаление, опосредованное эйкозаноидами, снижать воспаление, вызванное гистамином, и сохраняя витамин С и другие антиоксиданты. Флавоноиды, по-видимому, влияют на ряд стадий как коагуляции, так и фибринолиза, ингибируя адгезия и агрегация тромбоцитов. Сообщалось, что несколько групп соединений в капустных культурах, включая глюкозинолаты, изотиоцианаты, дитиолтионы, индолы, сульфонаты и витамины, способны предотвращать или облегчать заболевания и укреплять здоровье.
Флавонолы распространены в растительных продуктах, но в наибольшей концентрации содержатся в овощах и фруктах, таких как лук, яблоки, ягоды, капуста и брокколи.
Овощи полезны в борьбе против рака
Рак является второй по значимости причиной смерти в мире, больше только людей умирает из-за болезни сердца. По данным Американского института исследований рака, от 30% до 40% всех случаев рака можно предотвратить с помощью физической активности и поддержания соответствующей массы тела, а также с помощью разумного и соответствующего питания.
Рекомендация по профилактике рака включает питание богатое различными растительными продуктами, с большим количеством овощей и фруктов.
Существует несколько соединений-кандидатов в конкретных овощах, которые связаны со снижением риска возникновения рака. Например, капуста защищает от различных видов рака, особенно рака легких; лук и чеснок, по-видимому, снижает риск развития рака желудка; томатные продукты снижают риск развития рака предстательной железы.
Ликопин, который содержится почти исключительно в помидорах, является предметом текущей программы Национального института рака по профилактике рака предстательной железы. Некоторые исследования обнаружили связь между более высоким потреблением томатов и уровнем ликопина в крови и снижением риска развития рака легких, желудка и других видов рака.
Новые исследования укрепляют доказательства того, что потребление различных овощей и фруктов может быть одним из лучших советов по здоровью.
Ученые обнаружили, что всего одна дополнительная порция фруктов или овощей в день может снизить риск развития рака головы и шеи. Многочисленные исследования показали, что питание играет определенную роль в развитии рака. Эксперты по раку в настоящее время считают, что до двух третей всех случаев рака происходят из-за таких факторов образа жизни, как курение, диета и отсутствие физических упражнений.
Каротиноиды, содержащиеся во многих фруктах и овощах с антиоксидантными свойствами, являются химиопревентивными агентами. Однако клинические испытания не показали, что β-каротин защищает от рака; действительно, в некоторых случаях он даже оказывал негативное влияние. Это говорит о том, что другие каротиноиды или другие вещества, содержащиеся во фруктах и овощах, могут быть ответственны за их противоопухолевое действие.
В эпидемиологических исследованиях потребление овощей было связано со снижением риска развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Путем использования метода реакционных сред для скрининга возможных средств профилактики рака, обнаружили, что сырые растительные экстракты вызывают увеличение защитных белков — ферменты второй фазы. Среди растительных экстрактов наибольшее влияние на профилактику рака оказали сладкая кукуруза, капуста и бобы. Они пришли к выводу, что антиоксидантная активность в обычно потребляемых овощах может быть использована в качестве диетических источников химиопрепаратов. Накапливаются данные о том, что соединения, не содержащие питательных веществ, включая фитоэстрогены, сапонины, флавоноиды, ингибиторы протеаз, изофлавоны и лигнаны, могут играть значительную роль в профилактике рака.
Ученые определили два основных механизма, с помощью которых непитательные пищевые компоненты может устранить канцерогенез, блокируя действие канцерогенов или опухолевых промоторов и подавляя оценку инициированных клеток.
Сильная антимутагенная активность была обнаружена для всех капустных овощей с фитостеролами, за исключением китайской капусты, которая обладала лишь слабой антимутагенной активностью. Другими овощами с сильной антимутагенной активностью были свекла, зеленый лук, хрен, лук, ревен и шпинат. Фитостеролы структурно похожи на холестерол. Наиболее распространенными фитостеролами являются β-ситостерин, кампестерол и стигмастерол.
Эпидемиологические и экспериментальные исследования показывают, что диетические фитостеролы могут обеспечить защиту от наиболее распространенных видов рака, таких как рак толстой кишки, молочной железы и предстательной железы.
Точная связь между фруктами и овощами и раком предстательной железы до сих пор неясна. Однако были проведены многообещающие исследования, которые показывают, что увеличение потребления продуктов на основе томатов и других продуктов, содержащих ликопин, может уменьшить прогрессирование рака предстательной железы. Коул овощные культуры, такие как брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, зелень горчицы, репа и бок чой содержат глюкозинолаты, которые производят продукты метаболического распада, защищающие ДНК от повреждения. Поэтому считается, что продукты метаболического распада, известные как индолы и изотиоцианаты, защищают от рака предстательной железы. Основываясь на многонациональном исследовании «случай-контроль», сообщили, что существуют убедительные доказательства того, что потребление брасики (красочная декоративная капуста) защищает от рака предстательной железы.
Сообщалось, что увеличение потребления фруктов и овощей среди взрослых снижает риск развития рака молочной железы у женщин.
Было проведено множество исследований, связывающих фолиевую кислоту с риском развития рака толстой кишки. Фолиевая кислота содержится в больших количествах в темных листовых зеленых овощах. Эпидемиологические исследования показали, что рак толстой кишки встречается реже у людей, которые регулярно потребляют овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи.