Питание на фруктах и овощах используются во многих частях мира в течение сотен лет в качестве растительных лекарственных средств с широким спектром питательных и терапевтических свойств.
Недавние исследования показывают, что потребление достаточного количества овощей и фруктов может иметь профилактические свойства и сохранить здоровье.
Сейчас возрос спрос на различные сорта овощей и фруктов. Такая ситуация обусловлена не только увеличением численности населения, но и значительным интересом со стороны широкой общественности, с их более высоким уровень жизни и желанием иметь в своем рационе разнообразную здоровую пищу.
С другой стороны, потребители хорошо знают, что питание на фруктах и овощах так же важно, как и их количество, поскольку ни один овощ или фрукт не обеспечивает все необходимые питательные вещества.
Овощи можно рассматривать как химические реагенты, которые необходимы для улучшения питания и здоровья человека с помощью различных фитохимических веществ и различной биологической активности.
Питательные вещества фруктов и овощей
Питание на фруктах и овощах является отличным источником питательных веществ, таких как белок, витамины, минералы и клетчатка, а также фитохимических веществ, не содержащих питательных веществ, таких как серосодержащие соединения. Фитохимические вещества, не содержащие питательных веществ, могут способствовать нормальному функционированию человеческого организма.
Эпидемиологические исследования продемонстрировали благотворное влияние потребления овощей и фруктов на здоровье человека. Важно понимать антиоксидантный состав и способность овощей и фруктов по отношению к данным о потреблении последствия для здоровья различных моделей питания. Сообщалось, что пища, вошедшая в первую десятку по антиоксидантному анализу, включала листья сладкого картофеля, имбирь, амарант, шпинат, баклажаны, листовая китайская капуста пак чой (бок чой), помидоры, лук и валлийский лук.
Представляется, что основные преимущества для общественного здравоохранения могут быть достигнуты за счет существенного увеличения потребления овощей и фруктов.
Многочисленные исследования показали, что увеличение потребления овощей и фруктов на люди значительно снизили риск развития рака.
Овощи богаты ценными питательными компонентами, которые варьируются в зависимости от вида растений, но ни один вид не содержит всех необходимых питательных веществ. Поэтому потребление разнообразных овощей и фруктов имеет важное значение, поскольку питательные вещества действуют совместно, при этом для функционирования требуется оптимальный уровень нескольких питательных веществ.
Белки
В сбалансированном питании белок должен поступать из разных источников.
В дополнение к обычным источникам молока, сыра, яиц и мяса, питание на фруктах и овощах, таких как фасоль, также могут обеспечить достаточное количество белка. Например, фасоль содержит до 31,8 г/100 г белка. Другими богатыми источниками белков являются глицинин в соевых бобах и глютенин в пшенице, бобовых и горохе.
Жиры
Почти все овощи и фрукты содержат немного жира или масла. Тем не менее, количество не является значительным, за исключением некоторых земляных орехов, таких как арахис, соевые бобы и семена подсолнечника, тыквы, арбуза и кунжута.
Жир в арахисе и сое богат как ненасыщенными жирными кислотами, так и стероидными предшественниками витамина D; поэтому даже в небольшом количестве растительный жир является ценным компонентом сбалансированной диеты.
Сахар: Растительный сахар-это в основном глюкоза и сахароза. Содержание варьируется от 1,6 (водоросль) до 56,6 г/100 г (лотос). Этот природный источник сахара является важным компонентом в рационе человека.
Минералы
Все овощи и фрукты содержат важные минералы, такие как калий, кальций, магний, фосфор, железо и цинк. Минералы являются основными компонентами вторичных метаболических путей, которые производят ценные фитохимические вещества для нормального здоровья человека.
Содержание микроэлементов в овощах является переменным. Зеленые овощи содержат больше кальция и железа, чем корнеплоды. Кальций не только связан с предотвращением остеопороза, но и, по-видимому, оказывает защитное действие при некоторых типах рака, в последнее время при раке толстой кишки.
Витамин А
Овощи и фрукты являются основным источником витамина А для здоровья человека. Каротины провитамина А отвечают за желтый, оранжевый, красный и зеленый цвет многих овощей и фруктов, включая морковь, шпинат, сладкий картофель, тыкву, брокколи, тыкву, салат, зеленый перец, помидоры, зеленую фасоль, горох, капусту и сладкую кукурузу. Диетические подходы к профилактике дефицита витамина А могут включать потребление тыквы из плюща, капусты, китайской болотной капусты и тыквы. Самые высокие концентрации β-каротина обнаружены в сладком картофеле батат и зеленые листовые овощи, такие как цветная капуста и шпинат. Самые высокие концентрации лютеина и зеаксантина содержатся в вареной капусте и сыром шпинате. Морковь и тыква были основными источниками поступления альфа-каротина и бета-каротинового эквивалента, в то время как брокколи и зеленая фасоль в значительной степени способствовали потреблению лютеина и зеаксантина.
Основными факторами, влияющими на потребление ликопина являются помидоры.
Витамин В1
Он наиболее обильно присутствует в семенах и зернах, особенно в наружном слое и в зародыше. Семена подсолнечника содержат 0,92 мг/100 г витамина В1. Витамин В1 нестабилен при высоких температурах, и его значительное количество может быть потеряно во время приготовления или обработки, особенно в присутствии щелочи, такой как бикарбонат натрия.
Витамин В2
Сначала он был обнаружен в молоке, яйцах и печени, а затем в растительных продуктах. Он наиболее распространен в активно растущих зеленых листьях и стеблях.
В значительной степени он накапливается в семенах и зерне. Приготовление пищи может повлиять на содержание фолиевой кислоты в овощах. Вареный шпинат и пак чой в среднем сохранилось только 30% витамина В2; овощи сохранили 50-90%; обжаренные во фритюре листовые овощи сохранили 43-70%, а в супе-9-15%. Обжаренные во фритюре нежирные овощи сохранили почти 100% фолиевой кислоты. Фолиевая кислота была обнаружена в овощах, таких как шпинат (1мкг/100 г), петрушка (116 мкг/100 г), брокколи (110 мкг/100 г), горох (78 мкг/100 г) и кресс-салат (200 мкг/100 г).
Витамин С
Это необходимый фитонутриент для метаболизма живых клеток. Существуют убедительные доказательства того, что диета, богатая фруктами и овощами, может снизить риск сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в мире.
Овощи, особенно зеленые листовые овощи, богаты витамином С. В стручковом перце содержится 94-141 мг/100 г витамина С и 34-73 мг/100 г. в капусте брокколи.
Капустные культуры уже давно признаны важные источники витамина С и других водорастворимых витаминов в рационе, включая рибофлавин, ниацин и тиамин. Посевы брюссельской капусты, китайской и кольраби являются хорошим источником жирорастворимых витаминов, которые обычно группируются вместе как витамин А (β-каротин).
Витамин D
Он не встречается в растениях, но его предшественники, такие как фитостеролы, широко распространены в растениях. Сообщалось, что витамин D защищает от рака толстой кишки, помогая детоксифицировать химические вещества, вызывающие рак которые высвобождаются при переваривании продуктов с высоким содержанием жиров.
Витамин Е
Это эффективный жирорастворимый антиоксидант. Витамин Е получают в основном из орехов, растительных масел семян рапса, сои, кукурузы, цветов хлопка, а также из зерновых культур. Будет полезно использовать различные масла в рационе, чтобы обеспечить потребление различных форм витамина Е.