Мясо буйвола или буйволятина как продукт питания

Азия считается страной происхождения буйволов, которые были одомашнены между 4700 и 4500 годами до н. э. африканцами и европейскими жителями. В течение многих лет люди использовали мясо буйвола или буйволятину в качестве основного источника питания, а также оказывали поддержку развитию сельского хозяйства по всему миру.
Интерес к производству этого животного возрос благодаря высокому качеству мяса и молока буйволов и приспособляемости животных к условиям окружающей среды.
Уровень холестерина и трансжиров в мясе буйволов низок. В современных исследованиях существует тенденция производить больше мясных продуктов буйволов. Исследования после детального изучения некоторых образцов из них подтвердили некоторые пищевые преимущества мяса буйволов.

Сравнение между мясом буйвола и говядины

Сравнение между мясом буйвола и говядины по химическим соединениям y энергетической ценности свежего продукта.

Сравнительный анализ между мясом буйвола и коровы (100 г):

Мясо буйвола имеет большие преимущества перед говядиной, которая наиболее широко используется в мясопереработке, поскольку в ней выше доля мышечной массы / массы туши, больше белка и минеральных веществ и ниже содержание жира, как для непосредственного потребления, так и для переработки при производстве мясных продуктов. Сегодня жертвоприношение этих животных отвечает тем же требованиям, что и убой крупного рогатого скота.

В настоящее время группа ученых проводит различные исследования, в которых используется мясо буйволов для производства продуктов.

Одним из исследований является оценка замещения животного жира растительным жиром при производстве термообработанной мясной колбасы буйвола.
В данном исследовании оценивали замещение животного жира растительным жиром в термически обработанной мясной колбасе, изготовленной из мяса буйвола.  Экспериментальные рецептуры мясной колбасы готовили в трех экземплярах с соевым, подсолнечным и рапсовым маслами в количестве 5, 10 и 15%. Эти рецептуры сравнивали со стандартной рецептурой мясной колбасы с животным жиром.  Вкусовые и питательные качества оказались положительными, а разработанная колбаса  широко принята потребителями.

Ряд исследований показал более высокую долю железа в мясе буйвола, по сравнению с другими видами, его высокое содержание белка и низкие значения жира становятся сырьем с большим потенциалом для пищевой промышленности. Как в красном мясе есть креатин. Зачем нужен креатин известно: для мышечной массы.

Продукт из буйвола обладает лучшими физико-химическими и здоровыми характеристиками по сравнению с говяжьим продуктом, особенно с точки зрения содержания белка, жира и железа.

Дефицит железа является одним из 10 предотвратимых рисков заболевания. В настоящее время наибольшее потребление железа происходит из овощей и солей железа в пище, а также потребление из животных источников, и его находят в структуре гемоглобина.

Сегодня у человека чаще развиваются сердечно-сосудистые заболевания, причиной которых является потребление насыщенных жиров, которые понижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) холестерина и повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП). Пищевая промышленность разрабатывала продукты с ненасыщенными жирами и теперь перерабатывает индейку с подсолнечным маслом, колбасы с соевым маслом, обогащенные омега-3, что приводит к новой потребительской культуре.

Мясо буйвола играет важную роль в этой тенденции, поскольку по своей природе имеет низкое содержание жира (± 1%) и высокое содержание белка (± 23%), что делает его питательным и технологически ценным для потребителей и пищевой промышленности. Мясо буйвола считается как белковое питание и стало альтернативой для тех, кто ищет здоровую пищу.

Продукт является деликатесом, которым регулярно пользуются во многих регионах из-за его тонкого вкуса и питательного профиля. Вкус удивительно похож на говядину, однако мясо буйвола — гораздо более сухое, значительно более здоровая альтернатива говядине. В нем значительно меньше жира и холестерина.