Чтобы коротко ответить как приготовить брюссельскую капусту вкусно и полезно, необходимо начать с постепенных ответов на поставленный вопрос.
Брюссельская капуста названа в честь Брюсселя, Бельгия, где, как полагают, она была впервые широко культивирована в 16 веке. Иногда называемая мини-капустой, она появились в списках “самых ненавистных овощей” из-за их потенциально горького вкуса, вызванного серосодержащими соединениями. Пережаривание овощей, особенно при кипячении, усилит любые горькие привкусы и неприятные запахи. Однако при правильном приготовлении и приправе брюссельская капуста обладает естественной ореховой сладостью.
Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных овощей Brassica oleracea, в которое также входят брокколи и цветная капуста. Крестоцветные овощи содержат серосодержащие фитохимические вещества, называемые глюкозинолатами, которые отвечают за характерный запах и горький вкус. Приготовление пищи и переваривание расщепляют глюкозинолаты на соединения, называемые изотиоцианатами, которые были исследованы на предмет их противораковых эффектов, таких как защита клеток от повреждения ДНК и предотвращение роста новых кровеносных сосудов в опухолевых клетках. Однако прямых доказательств того, что брюссельская капуста оказывает противораковое действие на людей, нет, как нет данных свидетельствующих о том, что она может увеличить риск развития рака поджелудочной железы.
На стадии рассады и раннего развития растение очень напоминает обычную капусту, но основной стебель вырастает до высоты от 60 до 90 см, а пазушные почки вдоль стебля развиваются в маленькие головки (ростки), похожие на кочаны капусты, но размером всего от 20 до 40 мм в диаметре. Большинство сортов имеют зеленые ростки, но также были выведены сорта с красными листьями. Хотя брюссельскую капусту обычно выращивают как однолетние растения, она является двулетним растением и будет давать желтые цветы с четырьмя лепестками, если ее хранить в течение двух сезонов. Семена содержатся в кремнистых плодах.
Растение нуждается в мягком прохладном климате и страдает от жаркой погоды.
Полезность
Брюссельская капуста относится к крестоцветным видам листовой капусты с особым внешним видом.
Семейства крестоцветных — двоюродные братья, обычной, брокколи, цветной капусты. Этот овощ содержит соединения серы, называемые глюкозинолаты, которые не только придают аромат, но и помогают снизить риски рака простаты, легких, желудка и молочной железы.
Пожалуй больше из всех, Брюссельская имеет витаминов.
В маленьких качанчиках содержится большое количество витаминов С, каротина, B1, B2, B6, B9, PP.
Брюссельская капуста растет даже в прохладную погоду и урожаи бывают обильные в прохладные месяцы, но в супермаркетах продается круглый год.
Полезная капуста хранится в полиэтиленовом пакете в холодильнике, и будет лежать, по крайней мере не одну неделю, если не намного больше. Можно если не планируется использовать прямо сейчас, придерживать черенок в воде.
Вкусность
Её отличные вкусовые качества проявятся если запечь и жарить.
Используется, в основном для гарниров. Гарнир с брюссельской капусты вкусный, сытный и поэтому имеет много рецептов.
Как приготовить
Размер порции: 2/3 тарелки приготовленного продукта
Калорий: 113
Рецепт: запеченная Брюссельская капуста: 4 порции на выходе
Ингредиенты:
- 500 грамм Брюссельской капусты,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Разогрейте духовку до 250° С. В форму для выпечки положите Брюссельская капусту с оливковым маслом, нарезанный чеснок, соль и перец. Выпекать 30-35 минут, пока не подрумянится.
Питание на порцию (2/3 тарелки): Калории: 113
- Жиры: 7 г
- Натрия: 174 мг
- Углеводы: 11 г
- Пищевые волокна: 4 г
В некоторых продуктовых магазинах продается брюссельская капуста, прикрепленная к их высоким стеблям. Они не только выглядят великолепно, но и помогают продлить свежесть, так как стебли питают ростки после сбора урожая и помогают сохранять влагу дольше, чем рыхлые ростки.