Яблочный алкогольный напиток сидр

Сидр из яблок – яблочный алкогольный напиток крепостью 6–7 градусов и во многих случаях это согревающий напиток.

Как приготовить сидр

сидр из яблокНапиток производится из определенных сортов, их собирают и прессуют, а дрожжи, яблочная кислота и сахар добавляют в сок, чтобы создать правильные условия для брожения. Часто дрожжи не добавляют, чтобы процесс брожения шел естественным путем.

Ферментация осуществляется при низких температурах (4-16°С), чтобы замедлить процесс, и позволить напитку сохранить его аромат. Перед процессом ферментации потребляется весь сахар и часто дополнительный сахар добавляется для созревания продукта и для создания условий карбонизации (насыщения углекислым газом).

Сидр из яблок можно пить после трех месяцев брожения, в запечатанном виде сохраняется на срок до трех лет.

Некоторые сорта яблок с большим количеством кислоты и содержанием танина, чем десертные, выращиваются специально для производства крепкого напитка. Традиционные сорта: Дабинетт или Мишлен.

Cидр из яблок в домашних условиях

Исторически известно, что сброженный яблочный сок  и алкогольные напитки на основе яблок известны, по меньшей мере, 2000 лет, а сидр из яблок регистрируется как обычный напиток во время Римского вторжения в Англию в 55 году до нашей эры. В 4-м веке иллирийский писатель Святой Иероним использовал и описывал напитки из яблок, это может быть слово, от которого ‘сидр’ является производным. Коммерческое производство яблочного алкогольного напитка началось в конце 19 века.

Сейчас отводятся большие площади для выращивания  яблок для этого алкогольного напитка. Сидр может быть получен по проекту (как бочонок и бочковой) или расфасовывают в стеклянную или полиэтиленовые бутылки и банки. яблочный алкогольный напиток

Ассортимент продукции в алкогольной крепости от менее 0,5% до 8,5% от очень сухого до сладкого и умеренное употребление алкоголя важно. Внешний вид классифицируется от “белого” до “черного” (смесь  ферментируется с солодом ячменным).

Питье может быть изготовлено из одного сорта (например, Черный Кингстон) или смешанных, но то, что сделано из одного сорта из одного урожая может быть продано как урожай определенного года, как вино. яблочный сидрПри дегустации яблочный алкогольный напиток имеет чистый фруктовый аромат.

Дубильные вещества (растительные полифенолы), придают немного резкий или горький вкус, но вкус чистый без неприятных привкусов. Есть очень кислый  с резким вкусом на любителя.

Про содержание алкоголя в сидре

Понятно что вино как и слабоалкогольный напиток сидр производится из  соков. Это химическая реакция, в которой сахар превращается в алкоголь. Реакция называется ферментацией. Фруктовый сок по определению содержит сахар и склонен к брожению. Свежевыжатый яблочный сок может содержат до 0,03 процента спирта.

Содержание алкоголя в охлажденном яблочном соке через две недели показывает алкогольное содержание около 0,15 процента. Со временем содержание алкоголя в соке увеличивается. Этот свежий яблочный сок, который имел только 0,03 процента алкоголя, показывает около 1,5 процента алкоголя после пребывания при комнатной температуре в течение четырех дней. Количество алкоголя зависит по времени и температуре хранения.

Содержание алкоголя в большинстве алкогольных напитков колеблется от 3 процентов до 60 в процентах по объему. Например, содержание алкоголя в пиве колеблется между немного менее 3 процентов и почти до 30 процентов по объему, в вине между 8,5 процента и 14 процентов, а в дистиллированных напитках (спирте) между 70 процентами и 96 процентами. Вообще считается, что дистиллированные спирты были впервые произведены между 8 веком нашей эры и 9-го века нашей эры на Ближнем Востоке.

Высокое содержание алкоголя (до 30% объем) в пиве является недавним явлением, так как типичные пивоваренные дрожжи не могут выжить при концентрации спирта выше 12 процентов по объему. Поэтому можно с уверенностью предположить, что алкогольные напитки, в древности, были пивом и вино с содержанием спирта в диапазоне от чуть менее 3 процентов до 14 в процентах по объему.

Таким образом, традиционное использование термина алкогольные напитки как сидр из яблок обусловлено потенциальным присутствием алкоголя.

Это предполагает, что любой напиток, содержащий чуть менее трех процентов и более алкоголя попадет под категорию алкогольных напитков.

Сидр из яблок содержит 6-7 процентов алкоголя.