Белок или протеин представляет высокомолекулярные органические вещества которые играют важную роль в организме человека и составляет одну пятую от веса всего тела, включая изрядную часть мышц, костей и кожи.
Почему это вещество так важно:
- Из него состоят зубы, мышцы, кости, кожа и кровь
- Помогает росту и помогает восстанавливать тело
- Регулирует процессы организма
- Переносит питательные вещества и кислород по всему телу
- Помогает бороться с болезнями путем повышения антител и укрепления иммунной системы
- Предоставляет источник энергии
Все протеины содержат аминокислоты, которые включают в себя девять незаменимых аминокислот которые не синтезируются организмом и получаются только с пищей. Необходимое количество белка в день определено, так как это незаменимые аминокислоты и организм не может функционировать должным образом без них.
Сколько необходимо белка в день: на один килограмм веса 1,5 грамма, но за один прием пищи не более 30 гр в связи с ограничением по усвояемости организмом (превращается в жир).
Продукты с необходимым количеством белка
Существует два вида протеина: полные и неполные.
Полные высокомолекулярные органические
Однако можно комбинировать два неполных так, что они дополняют друг друга и обеспечивают эквивалент полного органического вещества. Например, можно съесть фасолевый суп и несколько крекеров с кунжутом, сочетание зернобобовых и семян. Или, объединив неполный протеин (макароны) с полным (сыр обезжиренный или нежирный), можно скомпенсировать потребность в незаменимых аминокислотах снижая потребление животных жиров и холестерина.
Полные органические вещества
Мясо, птица, рыба, яйца, сыр, молоко
Неполные органические вещества
Овощи, зерновые, бобовые или
объединить два неполных чтобы образовался полный.
Неполный + неполный = полный
Пример: Овощи + зерна = полный
Таким образом, сколько необходимо белка в день зависит также от вида протеина, но в среднем 1,2 -1, 5 гр на кг веса человека. Сколько белков в продуктах известно и необходимо руководствоваться этими данными.
Есть ли разница между белками животного и растительного происхождения?
Качество белка можно определить по-разному, однако все определения связаны с распределением и соотношением незаменимых и несущественных аминокислот, которые они содержат. В целом, белки животного происхождения имеют более высокое качество, поскольку они содержат более высокие пропорции незаменимых аминокислот по сравнению с растительными белками.
Существует распространенное заблуждение, что растительные белки полностью лишены некоторых незаменимых аминокислот. На самом деле, большинство растительных белков содержат все 20 аминокислот, но, как правило, имеют ограниченное количество определенных незаменимых аминокислот, известных как их лимитирующие аминокислоты. Это означает, что если небольшое количество растительной пищи потребляется в качестве единственного источника белка, то она вряд ли будет поставлять достаточное количество незаменимых аминокислот для удовлетворения наших потребностей.
Для людей, которые практически не потребляют животную пищу, таких как веганы или вегетарианцы, важно, чтобы они потребляли белок из источников с дополнительными лимитирующими аминокислотами. Например, потребление риса (с ограниченным содержанием лизина и тиамина, но высоким содержанием метионина) и бобов (с ограниченным содержанием метионина, но высоким содержанием лизина и тиамина) обеспечит дополнительные аминокислоты, которые могут помочь удовлетворить потребности в незаменимых аминокислотах.
Животные и растительные белки также различаются по своей биодоступности и усвояемости. Показатель усвояемости незаменимых аминокислот является рекомендуемым методом определения усвояемости диетического белка и выражается в значениях ниже или иногда даже выше.
Белки животного происхождения, как правило, имеют более высокие показатели усвояемости по сравнению с протеинами растительного происхождения. Поскольку большинство людей потребляют белок из различных источников, качество и усвояемость обычно не вызывают беспокойства.