Наличие антиоксидантов в овощах и фруктах

Питание с достаточным количеством потребления овощей повышает антиоксидантную активность.  Антиоксиданты в овощах и фруктах ведут себя как поглотитель вредных свободных радикалов в организме человека, тем самым снижая или замедляя окисления.

Активность антиоксидантных компонентов, выделенных из овощей сосредоточена, в основном, на влиянии антиоксидантных соединений, таких как флавоноиды, фенольные кислоты, токоферол, каротиноиды, аскорбиновая кислота и серосодержащие соединения. Примерами являются кверцетин в болгарском перце и луке, фенольные соединения в овощах капусты, аллицин в луке, кофейная кислота, производные кислот, хлорогеновая кислота и пататин в картофеле и гликозид пеонидина в фиолетовом сладком картофеле.антиоксиданты в овощах и фруктах

Овощи, такие как корнеплоды и клубнеплоды (морковь, картофель, сладкий картофель, красная свекла, лук и т.д.), овощи коул (капуста, брюссельская капуста, брокколи и т.д.), зеленые листовые овощи (салат, шпинат и т.д.), пасленовые фрукты (помидоры, перец) и другие были проверены на антиоксидантную активность.

Сравнение количества антиоксидантных элементов в овощах и фруктах

Сообщалось, что антиоксидантная активность брокколи выше, чем лука, моркови и зеленого перца. Зеленый лук имеет в два раза больше антиоксидантов, чем в кожуре картофеля, зеленого перца и в четыре раза больше, чем в картофеле  в сочетании окисления  и линолевой кислоты.

Растительные экстракты из зеленого лука, зеленого перца, сельдерея, картофельной кожуры и томатной кожуры также проявляют антиоксидантную активность.

Общий фенол (мг на грамм сухого веса) может играть важную роль в качестве источника антиоксиданта. Его можно извлечь из овощей, включая лук (2.5), лист огурца (3.8), морковь (0.6), помидор (2.0), горох (0.4), картофельная кожура (4.3), пищевая и терапевтическая ценность кожуры сахарной свеклы (4.2).

Некоторые овощи, такие как лук, сельдерей, перец, люцерна, кресс-салат и петрушка, оказывают тонизирующее действие и могут поддерживать или улучшать здоровье. Капуста, помидоры и другие овощные культуры содержат множество биологически активных фитохимических веществ.

В случае моркови, сельдерея, чеснока, грибов, кабачков, помидоров и особенно баклажанного сока сообщалось, что антиоксидантная активность овощей повышалась при кипячении. Это говорит о том, что прооксидантная активность была обусловлена перекисями, которые были инактивированы при высокой температуре.

Ученые сообщают, что антиоксидантный балл снижается в следующем порядке:

капуста > чеснок > шпинат > брюссельская капуста > люцерна > цветок брокколи > свекла > красный болгарский перец > лук > кукуруза > баклажаны > цветная капуста > сладкий картофель > капуста > листовой салат > стручковая фасоль > морковь > желтый кабачок > салат айсберг > сельдерей > огурец.

Каротиноиды являются антиоксидантами и могут предотвратить повреждение свободными радикалами клеточной ДНК и других молекул. Иммуномодулирующие эффекты каротиноидов могут усиливать иммунный ответ на опухолевый генез и клеточную коммуникацию, чтобы ограничить экспансию опухолевых клеток.

Фитонутриенты могут служить антиоксидантами, усиливающими иммунный ответ и межклеточной коммуникации, изменяют метаболизм эстрогена, преобразуют бета-каротин в витамин А, восстанавливают повреждения ДНК, вызванные курением и другими токсическими воздействиями, и детоксицируют канцерогены посредством активации цитохрома.

В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании исследователи из французского института здравоохранения и медицины сообщили, что питание на фруктах и овощах поддерживает антиоксидантные витамины и уровень минералов.  Они могут снизить риск развития рака органов пищеварения, дыхания и кожи, а также смертность на 31%.

Исследователи обнаружили более высокий риск развития рака и сердечных заболеваний с самым низким уровнем бета-каротина.

Чем ниже уровень питательных веществ, тем выше риск заболевания. Этот вывод должен подтвердить ценность питания с регулярным потреблением фруктов и овощей. Полифенолы в продуктах помогают устранению заболеваний.

Антиоксиданты в овощах и фруктах вводят защитный  потенциал и не дают поглощать повреждающие кислородные радикалы.

Недавний отчет об антиоксидантах в овощах, использовал измерение емкости поглощения кислородных радикалов. Ученые  идентифицировали овощи с высокими значениями поглощения кислородных радикалов (микрограммы на 100 г):

  • Чеснок: 2000
  • Капуста: 1770
  • Шпинат: 1260
  • Ростки люцерны: 930
  • Брокколи: 890
  • Свекла: 840
  • Лук репчатый: 450
  • Кукуруза: 400
  • Баклажаны: 390
  • Горох: 390
  • Капуста: 300
  • Картофель: 300
  • Салат-латук: 250
  • Морковь: 200
  • Зеленая фасоль: 200
  • Помидор: 200
  • Сельдерей: 100
  • Огурец: 100

Научные доказательства антиоксидантов в овощах и фруктах и их роли в профилактике заболеваний, таких как рак, быстро растет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.