Антиоксиданты природные участвуют в интенсивных окислительных процессах, происходящих в организме человека. Иногда по различным причинам в организме могут образовываться кислород химические активные формы, которые могут повредить системные клетки и ткани. Эндогенная защитная система в этом случае включает в работу природные антиоксиданты. Это соединения, получаемые организмом человека из пищи.

Разновидности природных антиоксидантов в рационе питания

Результаты эпидемиологических и научных исследований показывают, что пищевой фактор играет важную роль в предотвращении последствий деятельности свободных радикалов в организме. Природные антиоксиданты могут существенно повлиять на увеличение реактивного потенциала организма, а также на сам факт снижения риска некоторых болезней, происходящих от свободных радикалов.

Считается, что адекватный уровень химических соединений поставляется с питанием и вызывает иммунологические процессы повышающие защитные способности клетки надлежащим образом.

Это: токоферолы (витамин Е), витамин С, витамин А, а также провитамин каротин, а также селен и фенольные соединения.

Свойства и значение витаминов А, С и Е, достаточно хорошо известны по многочисленным исследованиям в течение длительного времени.

В последнее время внимание было уделено антиоксидантным свойствам других соединений, принадлежащих к каротиноидам, в частности, к ликопену и лютеину (пигменты определяющие окраску растений). Было показано, что ликопин является наиболее эффективным соединением для удаления синглетного (высокоэнергетического) кислорода и его высокое потребление отрицательно коррелирует с некоторыми типами рака.

В первую очередь, лютеин играет роль в защите от вредного воздействия свободных радикалов.

Селен естественный источник антиоксидантов

Важным природным антиоксидантом является биологически активный микроэлемент, входящий в состав ряда гормонов и ферментов селен. Биологическая активность селена была доказана на практике, во второй половине прошлого века. Это также связано с наличием этого элемента в глутатиона пероксидаза (фермент в крови человека) который играет основную защитную роль против окисления липидов (жира) клеточных мембран и принимает участие в перекиси водорода (H2O2) и липидах при метаболизме. В этих процессах селен играет роль, аналогичную витамину Е, а иногда может быть заменителем витамина в его функции. Действуя как природный антиоксидант, он защищает клеточные мембраны против поколения свободных радикалов способствуя тому, что риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается.

Фенольные соединения

В течение нескольких лет большой интерес ученых и производителей продуктов питания было сосредоточено на фенольных соединениях, принадлежащих к природным непитательным веществам.

Фенольные соединения могут делится на фенольные кислоты (производные гидроксибензойной кислоты и гидроксикоричной кислоты) и флавоноиды. Среди этих последних, есть много подклассов, в зависимости от конструкции гетероциклического углерода. Среди конкретных подклассов углерода существует огромное разнообразие в зависимости от числа и расположения гидроксильных (OH) групп.

Подробный химический состав многих фенольных соединений плохо известен. Тем не менее, известно, что химические и физические свойства, биологическая активность и обмен веществ зависят от количества, вида и расположении в молекулах. Расположение и уровень гидроксилирования оказывает существенное влияние на антиокислительные свойства.Природные антиоксиданты

Полифенолы считаются наиболее эффективными антиоксидантами, они также могут усиливать активность других антиоксидантов, в частности растворяться в жирах витаминов, а также в витамине С. Наиболее популярные полифенолы являются флавоноиды, среди которых доминируют кверцетин, кемпферол и апигенин гликозиды.

Природные антиоксиданты присутствуют в растениях, и именно поэтому основой источник из этих соединений для человека имеют продукты растительного происхождения.

Витамины, растворимые в жирах и селен находятся также в пищевых продуктах, полученных от животных (молоко, рыба, яйца), в меньших количествах, в зависимости от вида потребляемого корма животными находятся каротиноиды (в молоке, яйцах). Именно поэтому, продукты, полученные от животных, не являются существенными источниками химических соединений в рационе человека.

Самыми богатыми источниками природных антиоксидантов являются фрукты, овощи, их консервы, крупы и бобовые, чай, кофе, вино, пиво, а также травы и специи. Они препятствуют образованию свободных радикалов в организме человека.