полифенолАктивные полифенолы привлекли внимание антивозрастного исследовательского сообщества в последнее десятилетие, главным образом из-за их антиоксидантных свойств, а также  из-за их большого потребления в нашем рационе. Исследования  показали вероятную  роль полифенолов  в профилактике различных заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак,  сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания. Их общий рацион может быть выше 1 г/сут, который намного выше, чем у всех других классов фитохимических и известных антиоксидантов.

В каких продуктах есть полифенолы

Полифенолы преимущественно находятся во фруктах,  растительных напитках  таких как фруктовые соки, чай, кофе и красное вино. Овощи, крупы, шоколад и сухие бобовые также являются источниками полифенолов.

Было выявлено несколько тысяч молекул полифенольных структур в растениях, как правило, участвующих в защите от УФ-излучения или агрессии патогенами. В зависимости от количества колец фенола полифенолы можно разделить на множество различных функциональных групп, например, фенольные кислоты, флавоноиды, стильбены и лигнаны. Флавоноиды также далее делятся на флавоны, флавонолы, изофлавоны и флаваноны, каждый с несколько иной химической структурой.

Известно, что содержание активных полифенольных продуктов может быть легко снизиться в зависимости от методов приготовления пищи и кулинарных традиций. Например, лук, который являются основным источником фенольной кислоты и флавоноиды как помидоры теряют между 75% и 80% от их первоначального содержания при кипячении более 15 мин, 65% при приготовлении в микроволновой печи и 30% когда эти продукты жарятся. Лиофилизированное (сухое) картофельное пюре или картофель может уже не содержать фенольные кислоты совсем.

Лабораторные исследования различных полифенолов, таких как, полифенолы зеленого чая, проантоцианидины виноградных косточек, ресвератрол, силимарин и генистеин, проведенные на животных моделях как воспаление кожи, УФ индуцированной, оксидативный стресс и повреждение ДНК, предложили, что эти полифенолы, в сочетании с солнцезащитным кремом, имеют возможности для защиты кожи от неблагоприятного воздействия УФ-излучения, в том числе уменьшить риск рака кожи.

Механизм действия полифенолов

Действие активных полифенолов обсуждается на протяжении последних десятилетий. Одной из наиболее распространенных теорий является то, что клетки реагируют на полифенолы главным образом путем непосредственного взаимодействия с рецепторами или ферментами, участвующими в трансдукции сигнала (в молекулярной биологии передача сигнала), который может привести к изменению окислительно-восстановительного статуса клетки и может спровоцировать ряд зависящих  от окислительно-восстановительных реакций действий.

Как антиоксиданты полифенолы могут улучшить выживаемость клеток, так они могут индуцировать апоптоз (гибель клетки) и предотвратить рост опухоли. Однако биологические эффекты полифенола могут выходить далеко за рамки модуляции оксидативного стресса.

К активным полифенолам в основным относят  фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны.

полифенолы