салат с капустыКапусту белокочанную и краснокочанную как один из овощей семейства крестоцветных необходимо включить в рацион на регулярной основе, чтобы получить фантастическую медицинскую пользу, предоставляемую семейством крестоцветных овощей. Как минимум включать крестоцветные овощи как часть питания 2 — 3 раза в неделю и сделать размер сервировки по крайней мере ½ — 1 порцию. Даже лучше с точки зрения здравоохранения капусту и другие овощи из семейства крестоцветных растительной группы включать 4 — 5 раз в неделю и увеличить размер сервировки не менее 2 тарелок.

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и аромат, сохранить здоровой способ приготовления капусты рекомендуется традиционный метод приготовления паром или кипящей водой.

Что полезно в капусте

  • Капуста способствует снижению уровня холестерина, если готовить на пару. Волоконно связанные компоненты в капусте помогают работать желчным кислотам в пищеварительном тракте, когда она готовится на пару. Желчные кислоты благодаря капусте легче экскретируются и результатом является понижение уровня холестерина. Сырая капуста имеет способность уменьшать холестерин, просто не так активно, как приготовленная на пару.
  • Диетологи утверждают, что различные виды капусты (красная, зеленая и савойи) содержат различные модели глюкозинолатов. Это новое утверждение означает, что широкая пользы для здоровья от капусты вероятно исходит от включения всех сортов в рацион.
  • Капуста в целом, а краснокочанная и савойская капуста в частности — оказывается особенно хороший источник синигрина. Синигрин глюкозинолад получил особое внимание в исследованиях по профилактике рака. Синигрин в капусте может быть преобразован в хлористый аллил изотиоцианат. Это соединение изотиоцианатов имеет уникальные профилактические свойства в отношении рака мочевого пузыря, рака толстой кишки и рака простаты.
  • Новые исследования показывают, что приготовленная паром капуста       является лучшим способом приготовления, чем микроволновая печь, если вы хотите, чтобы максимизировать преимущества здоровья глюкозинолатов в капусте. Это потому, что две минуты микроволновой печи уничтожает такое же количество полезных ферментов как семь минут паром.

 

Красная капуста

В то время как Зеленая капуста является наиболее частой разновидностью капусты, настоятельно рекомендуетя пробовать краснокочанную капусту из-за её добавки к питательным преимуществам и его надежному плотному вкусу. Богатый красный цвет красной капусты отражает её концентрацию полифенолов антоцианов, которые способствуют красному цвету, содержащие значительно более защитные фитонутриенты, чем зеленая капуста. Интерес здорового питания к антоцианам пигментам продолжает активизировать из-за их преимуществ для здоровья как пищевые антиоксиданты и как противовоспалительные и потенциально защитные, профилактические и терапевтические роли при некоторых заболеваниях человека.

Недавнее исследование показало, что в 100 грамм сырья краснокочанной поставляет 196,5 мг полифенолов, из которых 28,3 миллиграмм — антоцианы. Зеленая капуста приносит гораздо меньше в 100 грамм: 45 мг полифенолов, включая 0,01 мг антоцианов. Количество витамин C эквивалентно необходимости антиоксидантной способности организма и в краснокочанной также в шесть-восемь раз выше, чем в зеленой. Красная капуста является одним из самых питательных и имеет хорошие вкусовые качества.

Суточная потребность в  процентах обеспечения в 150 гр краснокочанной капусты необходимыми питательными веществами здорового взрослого человека:

  • витамин K                79%
  • витамин С                69%
  • витамин B6             20%
  • марганец                 17%
  • волокно                   16%
  • калий                        11%
  • медь                           9%
  • витамин B1              9%
  • фолиевая кислота 9%
  • холин                        8%
  • фосфор                     7%
  • витамин B2             7%
  • селена                      6%
  • магний                    6%
  • кальций                  6%
  • пантотеновая кислота 5%
  • белка                      5%
  • витамин B3         4%

Польза капусты для здоровья

Уникальность капусты в профилактике рака обусловлено тремя различными видами питательного богатства: (1) антиоксидантное, (2) противовоспалительное и (3) обилие глюкосинолатов.

Польза для здоровья связанная с антиоксидантом

белокочаннаяКапуста — превосходный источник витамина С и является очень хорошим источником марганца. Но с точки зрения антиоксидантов овощ впечатляет даже среди семейства крестоцветных. Полифенолы находятся в верхней части списка для антиоксидантов в капусте. В самом деле одна группа исследователей описала полифенолы как основной фактор в общей антиоксидантной способности. Даже белая капуста (наиболее частая разновидность овоща) обеспечивает около 50 мг полифенолов в полпорции. Красная капуста еще более уникальна среди овощей семейства крестоцветных в предоставлении около 30 мг полифенолов красного пигмента, называемые антоцианы. (Эти антоцианы квалифицируются не только как антиоксидант питательных веществ, а также противовоспалительное питательное вещество). Антиоксидантное свойство капусты частично отвечает за преимущества профилактики рака. Без достаточного потребления антиоксидантов человек может испытать метаболические проблемы, называемые оксидативным стрессом. Хронический оксидативный стресс сам по себе может быть фактором риска для развития рака.

Противовоспалительное свойство капусты

Без достаточного потребления противовоспалительных питательных веществ регулирование воспалительных функций нашей системы может стать нарушением и человек может испытать проблемы хронического воспаления. Особенно в сочетании с окислительным стрессом хроническое воспаление является фактором риска для развития рака.

Антоцианы в красной капусте документально подтвержденное противовоспалительное соединение, и красная капуста является выдающейся противовоспалительной пищей по этой причине. Однако все виды капусты содержат значительное количество полифенолов, которые обеспечивают противовоспалительное выгоды.

Глюкозинолаты в профилактике рака

Учитывая роль оксидативного стресса и хронического воспаления как фактора риска для рака, антиоксидантное и противовоспалительное богатство капусты обеспечит противораковое здоровье. Но глюкозинолаты, которые есть в капусте являются «козырем» в профилактике рака. Глюкозинолаты этого овоща могут быть превращены в изотиоцианаты соединений, которые являются профилактическими для целого ряда различных видов рака, включая рак мочевого пузыря, рак молочной железы, рак толстой кишки и рак простаты.краснокочанная