Кабачок — это такой всенародно любимый овощ, который воцаряется на столах с начала лета до осени, а с помощью морозильных камер и всю зиму. Хозяйкам не стоит особого труда придумать, как вкусно приготовить кабачки — они хороши свежие в салате, запеченные, в супе, в оладьях. Благодаря простой усваиваемости и низкой калорийности представляет один из самых популярных и полезных низкокалорийных продуктов.
Калорийность всего около 27 Ккал на 100 г. овоща.
Не все знают, что кабачки, цукини, патиссоны и менее известные в России лагенария, крукнек прибыли когда-то с американского континента. 
По сути своей это овощные тыквы, которые не вызревают до положенных размеров — их собирают молодыми зеленцами, потому что так намного вкуснее.
Из этих недозревших тыковок делают вкусную икру, рагу, сотэ, консервируют их и едят свежими, готовят супы и салаты.
Рецептов невероятное множество, и ниже представлены только некоторые возможные варианты — совсем не сложные, но доступные и вкусные.
Кабачковые салаты и закуски
Молоденький, хрустящий кабачок дружит в салате с томатами, луком, огурцами, яблоками, ароматной зеленью. Заправлять такие салатики идеально смесью сока лимона и ароматного растительного масла, можно еще соевым соусом. Для остроты и пикантности добавляют в блюда толченый чеснок и пряные травки. 
Запеченные кабачки в миксе с другими овощами и чесноком идеальны на гарнир к мясу, рыбе, да и сами по себе — как закуска. Вкусны такие овощи с домашним чесночным соусом.
1. Кабачковый салат по-испански
- Цукини или кабачков молоденьких — 2 шт.,
- по два томата и огурца,
- по одному баклажану и перцу (сладкий зеленый),
- 1 ст. л. каперсов соленых,
- 1 фиолетовая луковица,
- 1/2 стакана маслин без косточек,
- треть стакана масла оливкового,
- 2 ст. л. винного красного уксуса,
- сок половинки лимона,
- тонкая связка свежей кинзы,
- соль крупная.
Кабачок, цукини порезать кубиками или полукружьями. Если плоды молоденькие, кожицу снимать не нужно — она достаточно нежная. Вымытый баклажан разрезать на две части вдоль, обжарить половинки на масле, потом остудить и нарезать их кубиками.
Огурцы и томаты после мытья нарезать кубиками, перец — полосками или тоже кубиками, кинзу, луковицу изрубить. Нашинкованные овощи положить в салатник, туда же бросить порезанные маслины и почки каперсов.
Лимонный сок влить в уксус, добавить масло, полить салат заправкой, посолить, помешать.
2. Кабачковый салат в йогуртовом соусе
- 2-3 кабачка общим весом 600 г,
- черри-помидор штуки 3,
- 2 ч. л. сахарного песка,
- 1/2 стакан порубленного укропа,
- щепоть крупной соли,
- 1 стакан йогурта не слишком жирного без добавок,
- кисло-сладкое яблоко,
- 1 ч. л. карри.
Кабачки почистить, разрезать вдоль и выбрать крупные семена, если есть. Потом позрезать овощ на ломтики и заложить в емкость с чуть подсоленным кипятком. Засыпать туда же сахар, проварить минуту, затем воду слить, а кабачки охладить.
Для заправки почищенное яблоко измельчить на мелкой терке, добавить в йогурт, всыпать туда же ложку карри, размешать и сдобрить соусом охлажденные кабачки. Черри нарезать четвертинками, разложить красиво на заправленных соусом кабачках, посыпать салатик укропом.
3. Закуска из запеченных овощей
- 3 цукини или кабачка,
- по два баклажана и томата,
- 3 вареных картофелины,
- 25 г хлебных крошек,
- ½ стакана масла оливкового,
- 3 зубца чеснока,
- 1 ст. л. томатной пасты,
- 2 луковицы,
- по одному зеленому и красному перцу сладкому,
- щепоть крупной соли и перца горошком, толченых в ступке.
Цукини порезать тонкими кружками, томаты окунуть на минуту в кипяток, после снять кожицу, нарезать так же. Баклажаны нарезать кружками и посыпать их солью с обеих сторон, оставить на полчаса в покое. Потом смыть соль, промокнуть кружки бумагой.
В сковородку с горячим маслом положить чеснок, немного прожарить, потом добавить к нему томаты, пасту, перец, соль. Накрыть, тушить 15 минут.
На другой сковородке прогреть 4 ст. л. масла, обжаривать в нем изрубленный лук и нарезанный кружками сладкий перец в течение 15 минут. Вытащить овощи из масла шумовкой и поместить их в жаропрочную посудину.
В свободную сковородку долить масла, если нужно, прогреть его и порциями обжаривать кружки баклажанов, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.
На обжаренные перец и лук сложить баклажаны, на них — томатную смесь, каждый слой пересыпать солью и перцем при необходимости. Сверху рассыпать хлебные крошки и поместить в нагретую до 200˚С духовку. Запекать 20 минут.
Первые блюда из кабачков
Кабачки и их близкий родственник цукини пользуются особой любовью у приверженцев здорового взгляда на жизнь и питание. 
Вкусные постные, вегетарианские, диетические супы, а также наваристые супы на мясном, курином бульоне готовят во многих странах мира.
А у родителей маленьких карапузов кабачок и супы-пюре из него — вариант на каждый день, вкусный и полезный, к тому же положительно влияет на здоровье малышей, склонных к запорам.
1. Сливочный кабачковый суп
- 1-2 кабачка или цукини весом 300 г,
- 3 морковки,
- 1 луковица,
- 2 ст. л. масла топленого,
- зубок чеснока,
- литр отвара из овощей или воды,
- ½ стакана сливок нежирных,
- треть банки сладкой кукурузы,
- 1 ст. л. семян кунжутных,
- 2 ст. л. укропа рубленого,
- щепоть черного перца горошком и крупной соли, истолченных в ступке.
Луковицу, морковь и кабачок очистить и порезать на маленькие кубики. Чеснок изрубить.
В толстостенной посуде с широким дном растопить масло, в него положить морковь и кабачки, тушить 5-6 минут. Потом добавить черный перец, соль, чеснок, лук.
Залить овощи водой или отваром, влить теплые сливки, закрыть крышкой и на малом огне готовить 10 минут. Потом всыпать кукурузу и немного прогреть суп.
Чуть поджарить кунжутные семена (без масла) и посыпать ими и укропом разлитый по тарелкам суп.
2. Суп-крем кабачковый
- 3-4 кабачка общим весом 700 г,
- молока ¾ стакана,
- сливок 20% ½ стакана,
- мясного бульона 2 стакана,
- 2 ст. л. масла раст.,
- 2 ст. л. крошек твердого сыра,
- 2 ломтя пшеничного белого хлеба,
- порошок мускатного ореха ¼ ч. л.,
- по щепоти черного перца и соли.
Кабачки порезать толстенькими кусочками. Белый хлеб, обрезав корки, порезать ломтиками.
Молоко, сливки, бульон слить в одну жаропрочную посудину, опустить туда кабачки, засыпать специи, соль. Закрыть крышкой и поставить в духовку на час (180˚С).
Хлебные ломтики засыпать в сильно разогретое масло на сковородку и поджарить.
Через час достать посуду с супом из духовки и измельчить в пюре погружным блендером. Уже в тарелках можно посыпать суп кусочками поджаренного хлеба.
Сытные блюда из кабачков
Если вы еще не решили, как вкусно приготовить кабачки, чтобы было еще и необычно — подумайте о разнообразных рецептах фаршированных овощей. 
Фаршируют мясом, рыбой, творогом, овощами, крупами и зеленью — получаются интересные вкусы, а готовить все это просто и легко.
Еще вариант — делать из кабачков вкусные оладушки и лепешки. Сладкие или нейтральные подавать можно с вареньем и медом, а соленые — со сметаной, простоквашей.
1. Фаршированные кабачки по-тунисски
- 600 г кабачков,
- 200 г мякоти говядины, свинины или фарша любого,
- 4 сырых яйца,
- 100 мл масла оливкового, риса отварного 5 ст. л., 2 луковицы небольшие, тонкая связка петрушки, по ст. л. томатной пасты и аджики, семена кориандра, перца красного и черного горошком, соль крупная морская.
Кабачки нарезать поперек кусками высотой 6 см. Срезать у крайних кружков кончики, чтобы можно было поставить. Ложкой выбрать мякоть, чтобы стеночки и донце оставались около сантиметра толщиной.
Из мяса сделать фарш, добавив в процессе прокрутки лук. Если у вас фарш готовый, то к нему нужно просто добавить порубленный лук и петрушку, вбить все яйца и всыпать рис. Кориандр, смесь перцев и крупную соль истолочь в ступке или мельницей, половину получившейся приправы всыпать в фарш. Перемешать все, набить кабачковые стаканчики этим фаршем и разместить их на глубоком противне.
Масло, аджику, пасту и стакан холодной воды соединить в миске, насыпать оставшуюся в ступке смесь перца, соли и кориандра, размешать и залить подливкой кабачки на противне.
В духовой шкаф, нагретый до 190-200˚С, поставить противень с кабачками и готовить около 40 минут.
2. Кабачково-куриные оладьи
- 300 г натертого кабачка,
- 200 г рубленого куриного фарша,
- 2 луковицы,
- кусочек имбиря 2-3 см,
- зубок чеснока,
- 2 ч. л. муки,
- 1 взбитое яйцо,
- порошок чили,
- масло растит,
- соль.
Для соуса нужна банка сладкой кукурузы, 2 толченых зубца чеснока, 2 мелко изрубленные луковицы, 1 ч. л. пасты томатной, сок 1 лимона, щепоть порошка чили, соль.
Для соуса сцедить кукурузу, зерна сложить в тарелку и размять. Добавить оставшиеся для соуса ингредиенты, размешать, оставить пропитываться на 30 минут.
Куриный фарш соединить с мякотью кабачка, туда же — истолченные в пасту имбирь, чеснок и соль, затем — нашинкованный лук, чили. Размешать все вместе со взбитым яйцом.
В сковородке прогреть масло, выкладывать по 4-5 ст. л. смеси и жарить оладьи по 4-6 минут на каждой стороне до образования аппетитной корочки. По желанию можно разложить их на бумажном полотенце для впитывания лишнего масла. 
Подавать теплые оладушки с соусом из кукурузы и томата.
Таким образом, как вкусно приготовить кабачки совсем не сложно. Овощ, о котором часто упоминают если речь идет про здоровое питание.