Вред шашлыка для организма и так ли это, интересует многих.
Мясо содержит креатин, органическую кислоту, которая помогает поставлять энергию, используемую мышечными клетками. О том что этот пищевой продукт необходим организму почти никто не сомневается.
Возможный, но не доказанный вред
- Первая гипотеза вреда: когда сильно жарится мясо происходит химическая реакция, превращающая креатин в группу соединений, называемых гетероциклические амины. Есть некоторые свидетельства того, что эти вещества вызывают рак в определенных концентрациях. Беспокоясь, что шашлыки будут недожаренные, многие из нас склонны готовить пока будет обгоревшее мясо, поэтому уровень образования гетероциклических аминов получается высоким.
- Вторая проблема при жарке шашлыка: так как нагревается содержимое снизу, жир капает на угли, он сгорает, и дым поднимается вверх обволакивая всё. Этот дым содержит большое количество полициклических ароматических углеводородов из частично сожженных жиров, а обгоревшие углеводы несут вред шашлыка для организма.
Но до сих пор большинство исследований, связывающих гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды проводились в лаборатории, используя крыс в очень высоких дозах воздействия, но вред шашлыка для организма не был выявлен в явном виде.
Сколько надо съесть чтобы навредить
Большинство людей не едят в пищу шашлык так часто, чтобы жареное на открытом огне мясо могло существенно повлиять на здоровье.
Даже если вы проводите каждую субботу днем на солнце, пьете пиво и едите гамбургеры, алкоголь и холестерин, это вредит здоровью намного больше, чем вред шашлыка для организма в виде полициклических ароматических углеводородов и гетероциклических аминов.
Но если вы беспокоитесь о здоровье, то чтобы снизить уровень этих канцерогенов на 90%, предварительно правильно приготовьте мясо в микроволновой печи в течение двух минут, а затем просто подогрейте как шашлык для вкуса.