Традиционная японская кухня и популярность японской еды значительно возросла в значимости за последние два десятилетия. Особенности японской кухни способствуют не только изменениям в привычках питания, но и в том, как человек видит еду на тарелке.
Традиционная японская кухня развивалась в течение последних 2000 лет под сильным влиянием из Китая и Кореи. В последние 300-400 лет все влияние сосредоточилось вместе и сформировало то, что сегодня можно назвать японской кухней.
История японской кухни
Религия сыграла важную роль в развитии особенностей традиционной японской кухни.
В 6-м веке буддизм стал официальной религией страны, а еда из мяса и рыбы были запрещены. Табу на употребление мяса дальнейшее развитие получило, когда японская коренная религия, синтоизм (синта- «путь богов»), также приняла философию подобную философии буддистов. Это не означало, однако, что еда в виде мяса была полностью запрещена в Японии. Однако отсутствие животноводства сдерживало потребление мяса на очень низком уровне.
В отсутствие мяса рыба была значительной заменой, а полезные свойства водорослей доказаны.
Как островное государство этот источник пищи был обильным и оказал влияние на многие из сегодняшних самые известные блюда. Однако, до внедрения современных систем доставки, сложность сохранения и транспортировки свежей морской рыбы сводит к минимуму потребление во внутренних районах, где вместо этого ели пресноводную рыбу. Консервирование рыбы стало популярным, которое, как суши возникло как средство сохранения рыбы путем молочнокислой ферментации риса и рыбы под прессом.
Суши без брожения появились в период Эдо (1603—1868), а в конце 18-го века суши объединили с сашими, когда появился вариант ручной прокатки, далее придумали нигири-суши.
Сашими из филе разнообразных сортов рыб и других морепродуктов только в сыром виде.
Нигири-суши – «колбаска» из сырой рыбы с добавлением риса.
-
- Сашими
-
- Нигири-суши
В шестнадцатом веке португальцы, а затем голландцы, ввели европейские продукты и ингредиенты, которые были приняты японцами, а позже стали культурными символами. Одним из примеров является жареная пища, называемая Темпура (Tempura — морепродукты, овощи и другие продукты хорошо прожареные во взбитом жидком тесте) которая была первоначально введена португальскими миссионерами-иезуитами.
В настоящее время японская кухня все еще находится под влиянием четырех времен года и географии. Большинству европейцев традиционная японская кухня может показаться пресной, но свежесть, представление, баланс вкусов и текстур имеет первостепенное значение.
Таким образом, традиционная японская кухня во многом отличается от кухни других стран, с ее разнообразными видами пищи, способами приготовления и подачи, а также способами мышления о еде.
Особенность в эстетичности
Большинство кухонь подчеркивают большие и здоровые порции. Только в Японии и в японских стилях небольшие порции считаются нормальными. Причина — большое беспокойство за представление и внешний вид продуктов питания.
Современная европейская еда везде должна быть презентабельна, и на этом дело обычно заканчивается, но в стране Восходящего Солнца этого недостаточно.
У японцев рыба должна выглядеть как рыба, а всё блюдо должно выглядеть как что-то больше. Блюдо должно отражать в своем составе эстетичность. Эффект должен быть таким же приятным для глаз, как и вкус для языка. В то же время существует канон изложения и система кулинарной эстетики.
На еду нужно не только смотреть, но и есть. Есть различные правила, включающие способы и методы представления, указывающие на важность привлекательности глаз.
Более того, конечно, ничто не входит в японский мир, не став японским. На самом деле большинство западных продуктов питания японцы едят каждый день немного изменяя для удовлетворения местного колорита.
Отношение к еде как к ритуалу
Наконец, традиционная японская кухня уникальна в своем отношении к еде.
Это ритуал который настаивает на свежести и естественности опираясь на набор предположений относительно пищи и ее места в жизни. В конце концов, кухня сама по себе зависит от отношения к окружающей среде и к природе. Подлинность обнаруживается в презентации и во вкусе.
Давайте возьмем пример из суши. Просто потому, что суши доступны в том или ином виде и как техника погружения рыбы и овощей в тесто и жарка называемое Темпура как это принято в Европе. Темпура употребляется и относится к святым дням, когда Католики избегают красного мяса и вместо этого едят рыбу и овощи. 
Сейчас рестораны японской кухни есть во многих городах, а ингредиенты продаются в супермаркетах. Но это не значит, что суши утратили свой статус подлинно японской культурной ценности.
Распространение японской кухни
Глобализация не обязательно гомогенизировала все культурные различия или стирала их значимость культурных ярлыков. Как раз наоборот глобальная экономика потребления, брендовый капитал суши как культуры страны Восходящего Солнца добавляет престижа как государства, так и традиционной японской кухне. Конечно, представление, ингредиенты или формы суши варьируются от страны к стране, но это все еще рассматривается как что-то не очень отличительное. Кроме того польза японской кухни для здоровья доказана.
Японская кухня стала очень популярной в Европе только за последние десять лет.
Причина этого — страх перед неизвестным, перед культурой слишком далекой и слишком непохожей, но тем не менее относящейся с уважением. Европейская кухня открыла для себя новые зарубежные кулинарные опыты в поисках собственной кулинарной идентичности. Как свидетельствуют многие традиционная японская кухня имеет хорошее качество еды, хотя за этим не стоит большая часть всеобъемлющей интеллектуальной концепции.
В последние два года в кулинарном мире наблюдается повышенный интерес к традиционной японской еде и японской презентации еды. Одной из причин является осознание того, как еда выглядит на тарелке, и желание обновить существующую демонстрацию.
Традиции страны Восходящего Солнца подсказывают, что есть некоторые вещи, которые повара должны учитывать при организации питания.