Различные исторические работы и анекдотические комментарии предполагают, что небольшая порция шоколада хорошего качества в конце приема пищи может помочь пищеварению, снизить последующий аппетит и помочь контролировать желание поесть.
По большому счету: шоколад полезен или нет?
Исследования потребления шоколада
Недавние исследования не доказали преимущества для здоровья от потребления шоколада с высоким содержанием какао. Состав натурального шоколада известен.
Эти исследования были направлены на изучение влияния небольшой порции шоколада хорошего качества на кратковременный аппетит. Эффекты небольших порций шоколада хорошего качества сравнивались с эффектами аналогичных небольших порций печенья, фруктовых батончиков и других продуктов.
Исследование проводилось с использованием повторяющегося плана мероприятий и процедуры проверок, при котором небольшие порции различных продуктов были предоставлены двадцати участникам в четыре временных интервала в течение дня. Впоследствии было отмечено состояние во время обеда, вечернего приема пищи: восприятие голода, настроения, симпатии и приемлемости всех продуктов. Все участники выполняли все условия в отдельные дни с интервалом в одну неделю.
Во время обеда участники потребляли шоколад и не было обнаружено различие между состояниями в совокупном потреблении. В течение всего утра участники сообщали о значительном снижении чувства голода, желания есть и предполагаемого потребления, а также о значительно большей сытости после употребления шоколада хорошего качества, по сравнению с отсутствием пищи. Никаких других эффектов не было обнаружено в течение остальной части дня.
В течение дня участники сообщали об отсутствии более высокой усталости после отказа от шоколада по сравнению с приемом других продуктов. Не было более высокой усталости после отказа от шоколада по сравнению со всеми другими продуктами. Не было обнаружено различий между всеми продуктами по показателям приятности, симпатии и удовлетворенности, но все остальные продукты были оценены как более знакомые, чем шоколадные батончики. Что касается показателей способности принимать пищу, участники не сообщили об отсутствии различий между всеми продуктами в том, насколько они были бы довольны их потреблением, но участники сообщили, что они значительно чаще потребляли и покупали шоколад и печенье низкого качества, чем шоколад и шоколадные батончики хорошего качества.
Эти результаты свидетельствуют о том, что небольшая порция шоколада хорошего качества в конце приема пищи оказывает ограниченное влияние на аппетит и вряд ли поможет контролировать аппетит.
Отсутствие эффектов предполагает, что эффекты, о которых сообщалось ранее, вряд ли являются результатом содержания какао или любого другого специфического компонента шоколада хорошего качества. Однако, отсутствие различий в общем потреблении энергии также свидетельствует о том, что ни одна из порций пищи не оказала отрицательного влияния на аппетит или последующее потребление, а также на настроение.
Все продукты могут повысить бодрость и уменьшить чувство усталости. Отсутствие различий в предпочтениях и приемлемости может также способствовать пропаганде потребления шоколада хорошего качества и шоколадных батончиков по соображениям здоровья.
Какао является источником полезных для здоровья полифенолов, включая процианидины, но они не делают шоколад полезным продуктом питания. Шоколадные батончики имеют высокую энергетическую плотность (> 2 ккал/г) и не так богаты питательными веществами, но это высококалорийный продукт.
Почему высококалорийные продукты нежелательны
Древние люди потребляли дикорастущие продукты и неинфекционные заболевания были редки или вообще отсутствовали. Охотники-собиратели позднего палеолита придерживались низкоэнергетического питания с соотношением растительной пищи к животной ~1:1, при этом рыба обеспечивала значительную долю животного компонента.
Почти все гены и эпигенетические регуляторные механизмы, которые люди несут сегодня, изначально были отобраны эволюцией для современных людей, которые появились в Африке между 100 000 и 50 000 годами назад.
Питательная ценность продуктов должна основываться на питательной ценности низкоэнергетического продукта.
Энергетическая плотность, содержание воды, белков, углеводов в различных продуктах питания и напитках (в 100 г):
| Энергетическая ценность (ккал) | Энергия ккал | Вода (г)
|
Белок (г) | Углеводы (г) |
| Шоколад темный | 598 | 1,37 | 7,79 | 45,90 |
| Горячий шоколад | 55 | 86,34 | 0,92 | 11,54 |
| Мясо устриц, приготовленное | 163 | 64,12 | 18,90 | 9,90 |
| Брокколи вареная | 35 | 89,25 | 2,38 | 7,18 |
Таким образом, утверждается, что типичное питание, модели физической активности и состав тела людей позднего палеолита остаются нормативными для современных людей – и моделями для рекомендаций по профилактике заболеваний. Действительно трудно опровергнуть утверждение о том, что если современное население вернется к состоянию охотников-собирателей, то ожирение и диабет
не были бы такими серьезными угрозами общественному здравоохранению, какими они являются сейчас.
Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование не выявило какого-либо положительного влияния потребления темного шоколада и какао на нейропсихологические или сердечно-сосудистые показатели здоровья. Кроме того, было обнаружено увеличение массы тела из-за потребления всего 25 г шоколада в день, так как калорий в шоколаде много. Кроме того потребление темного шоколада и какао было связано со значительно более высокой частотой пульса.
У людей с избыточным весом и ожирением может развиться парадоксальная пищевая недостаточность из-за употребления высококалорийных продуктов с низким содержанием питательных веществ.
Вывод о том, что люди с низкоэнергетическим питанием (< 1,6 ккал/г) имеют самое низкое общее потребление энергии, даже несмотря на то, что они потребляют большее количество пищи, имеет важные последствия для содействия соблюдению здорового питания. Кроме того, обработанная пища имеет низкое питательное качество по сравнению с низкоэнергетическими продуктами с высокой плотностью питательных веществ.
Поэтому, шоколад полезен или нет: да, сладкий, но вредный более 25 грамм в день. Считается, что наиболее питательной и полезной пищей для людей являются дикие растения и мясо животных.