Полезные свойства цветной капусты гораздо шире, чем у двоюродной сестры брокколи. Этот член семьи крестоцветных овощей упакован богатым запасом питательных веществ и, наконец, получает внимание, которого она заслуживает как растительный продукт питания.
С ореховым и слегка сладковатым вкусом, цветная капуста стала одним из самых модных овощей за последние несколько лет, пробиваясь в меню обеденных столов различными способами, особенно к пряным версиям овощей.
Хотя ярко покрашенные фрукты и овощи, как правило, имеют больше полезностей, диетологии, утверждает, что полезные свойства цветной капусты многообразнее.
В чем заключаются полезные свойства
Несмотря на свой белый цвет, цветная капуста очень разносторонний и богатый витаминами овощ.
Это отличный источник витамина С и фолата и хороший источник клетчатки и витамина К. Она также богата фитохимическими веществами и антиоксидантами, двумя природными соединениями, которые способствуют предотвращению хронических заболеваний.
На самом деле, за счет полезных свойств цветная капуста входит в ТОП-25 фруктов и овощей имеющих отношение к профилактике заболеваний и совокупном индексе питательности. Метод оценки основан на содержании питательных веществ на калорию.
Белые цветочки являются основной съедобной частью овоща, которые находятся в плотно упакованной головке, в то время как её зеленые листья и стебель, как правило, не едят. Цветную капусту можно варить, есть сырой и добавлять в супы, салаты или жаркое.
Этот растительный продукт, как и во многие другие крестоцветные овощи, может дать сильный запах во время приготовления пищи. Это вызвано высоким уровнем серосодержащих соединений, называемых глюкозинолаты. Более короткая продолжительность варки может уменьшить едкий аромат.
Рекомендации по питанию предусматривают взрослым употреблять 1,5-2,5 тарелки-эквивалента темно-зеленых овощей (включая крестоцветные овощи, такие как цветная капуста) в неделю.
Факты питания
Вот состав дающий полезные свойства цветной капусты:
Размер порции: 1 тарелка (100 г)
25 ккал (калорий от жиров 1).
Блюдо дает процент дневной нормы при потреблении в 2000 калорий:
- Всего жира 0 г — 0%
- Всего углеводов 5 г — 2%
- Холестерин 0 мг — 0%
- Пищевые волокна 3г — 10%
- Натрий 30мг -1%
- Сахара 2г
- Белка 2г
- Витамин А — 0%
- Кальций -2%
- Витамин C -77%
- Железо -2%
История
Название цветная капуста происходит от латинского caulis (стебель) и floris (цветок), что означает «цветок капусты».
Цветная капуста — это крестоцветный овощ, семейство растений, которое включает листовую капусту кале, рукколу, бок Чой, брокколи, брюссельскую, зелень коллара, редис, репу и кресс. Она имеет богатый запас питательных веществ, сравнимых с его зелеными родственниками в семье крестоцветных.
Цветная капуста возникла в Малой Азии (современная Турция) из дикого вида и растение когда-то напоминало зелень коллара. Овощ приобрел популярность во Франции в 1500-х годах и впоследствии был выращен в Северной Европе и Великобритании.
Сегодня благодаря своим полезным свойствам цветная капуста выращивается во многих странах с умеренным климатом.
При выращивании цветная капуста начинает напоминать брокколи. Однако, в то время как брокколи открывается наружу, чтобы прорастать зеленые цветочки, это растение образует компактную головку, состоящую из цветочных почек, которые не развились полностью. Бутоны цветка защищены от солнечного света тяжелыми зелеными листьями, которые окружают головку. Это предотвращает развитие хлорофилла, поэтому головка остается белой, а не зеленеет.
Многоцветность дает полезные свойства
Хотя белизна цвета овоща самая общая, несколько разнообразий подкрашенной цветной капусты также доступны, включая оранжевый, пурпурный и зеленый цвет.
Оранжевая цветная капуста: дегустация похожая на белые сорта, оранжевая имеет в 25 раз больше витамина А в своих цветках, чем белая.
Пурпуровая цветная капуста: цвет лаванды овоща приходит от антоцианов, которые считаются противостарителями, которые также найдены в красной. При приготовлении цветочки меняют цвет с фиолетового на зеленый.
Зеленая цветная капуста: этот крест между брокколи и обычной также известен как броккофлауэр. Она имеет более сладкий вкус, чем обычная.
Польза для здоровья
Цветная капуста не особо хорошо изученный растительный продукт. Исследователи более склонны изучать преимущества для здоровья диет, содержащих продукт, а также другие крестоцветные овощи.
Антиоксидантная сила
Витамины К и марганец являются противостарителями которые могут нейтрализовать свободные радикалы прежде чем они могут причинить вред здоровым клеткам и внести вклад в заболевание, как сердечная болезнь и рак. Противостарители витамины K и C могут помочь предотвратить условия возникновения рака, сердечных болезней и артрита.
Одна тарелка вареной цветной капусты обеспечивает от 73 до 77 процентов от рекомендуемого суточного количества витамина С, 19% дневной нормы витамина К и на 8% от дневной нормы марганца — по данным информации о здоровых продуктах в мире.
Рак
Полезные свойства цветной капусты в том, что продукт имеет в своем составе растительные соединения такие как сульфорафан и индол.
По мнению ученых эти соединения могут снизить риск развития некоторых видов рака. Изучения этих рак-защитных составов у животных показывали перспективнейшие влияния в предотвращении заболевания. Изучение людей, которые съели более высокое количество крестоцветных овощей показывали смешанные результаты своих рак-профилактических влияний.
Некоторые исследования показали, что глюкозинолаты, содержащиеся в крестоцветных овощах, могут помочь снизить риск некоторых видов рака, а именно рак простаты. Когда глюкозинолаты в крестоцветных овощах потребляются, они производят смесь, которая может ускорить исключение карциногенов с организма.
Исследования, анализирующие связь между высоким потреблением крестоцветных овощей и сниженным риском развития рака определили полезные свойства цветной капусты при раке легких, желудка, толстой кишки и прямой кишки. Но они также предполагают, что еще не ясно, является ли эта польза из-за еды крестоцветных овощей, в частности, или овощей в целом.
Здоровье сердца
Исследования также подтвердили, что более высокое количество крестоцветных овощей способствует уменьшенному риску сердечнососудистых заболеваний.
Сульфорафан, содержащийся в овоще связан с укреплением кровеносных сосудов и сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Имеются опубликованные обзоры, которые подтверждают, что противовоспалительный сульфорафан может помочь защитить от гипертонии, атеросклероза, инсульта и инфаркта миокарда.
Здоровье пищеварительной системы
Полезные свойства цветной капусты заключаются в высоком содержании клетчатки. На одну порцию приходится около 10 процентов рекомендуемого суточного количества клетчатки. Сколько клетчатки нужно в день определено. Употребление овоща предотвратит запор, улучшит стул и прохождение пищи через пищеварительную систему. Эти благотворные влияния не только сделают жизнь более удобной, но также помогут поддерживать колоректальное (беззлокачественное) здоровье.
Угрозы для здоровья
Риски от употребления цветной капусты, как правило, минимальны. Как и другие крестоцветные овощи, этот растительный продукт может способствовать газообразованию или раздутости.
Согласно медицинскому исследованию люди, принимающие варфарин (Кумадин), препарат для разжижения крови, должны следить за потреблением зеленых листовых овощей. Это включает цветную капусту, так как содержание витамина K в растении может помешать эффективности препарата.
Это нормально, чтобы включить эти питательные овощи в свой рацион, но держать потребление продуктов, богатых витамином К равномерно.
Наслаждение от блюд
Приготовление на пару и бульоне, вероятно, является наиболее распространенным способом приготовления цветной капусты. Такой способ дает растительным продуктам мясистость и мягкость. Вот почему кулинары предлагает продукт приготавливать на пару и есть сырым, чтобы сохранить больше вкуса. Форма цветков и их мягкий вкус делают их идеальными для погружения в соусы.
Вот предложения учитывающие полезные свойства цветной капусты для включения этого универсального вегетарианца в рацион:
- Разрезать её и съесть сырой или с нежирным соусом.
- Обжарьте овощ с небольшим количеством оливкового масла или обработать на пару.
- Перемолоть в кухонном комбайне до тех пор пока она не сформирует части размера риса и насладитесь ею вместо белого риса.
- Вместо муки в качестве основного ингредиента в домашней корочке для пиццы используйте пряную цветную капусту.
- Залейте её сухарями и запекайте в духовке для вкусного, полезного гарнира.