Барбекю или мягкий шашлык — одно из истинных удовольствий в летнее время. В хорошей компании при прекрасной погоде и хорошем питании над раскаленными углями – дома, на даче, в парке, на пляже или кемпинге можно приготовить шашлык без вреда для здоровья.
Практически половина людей едят, по крайней мере, несколько раз в течение летних месяцев так приготовленное мясо.
Шашлык имеет хороший вкус пищи и объединяет друзей и семью. Однако шашлык без вреда для здоровья необходимо готовить правильно.
К счастью есть способы освоить навыки приготовления и также уменьшить риски для здоровья для вас и ваших гостей.
Как правильно готовить мягкий шашлык, чтобы уменьшить риски здоровья
Существует несколько моментов которые необходимо учитывать при подготовке шашлыка:
Опасность обжаривания
В то время как мясо выглядит привлекательным и дает вкусный вкус канцерогенные соединения называемые гетероциклические амины формируют на мясе при высоком тепловом воздействии почерневшую корку.
Высокий уровень гетероциклических аминов может вызвать рак. У лабораторных животных, подверженных этим веществом и эпидемиологические исследования показывают, что обугленное мясо может быть связано с повышенным риском рака толстой кишки, поджелудочной железы и предстательной железы. Поэтому важно как правильно готовить мягкий шашлык, чтобы не было вреда от шашлыка.
Дым
Дым при жарке содержит полициклические ароматические углеводороды, токсичные химические вещества, которые могут повредить легкие. Когда жарится мясо, капельки жира создают полициклические ароматические углеводороды, которые уходят в воздух.
Если вы являетесь шеф-поваром, который любит стоять над барбекю, вдыхая эти токсины, то запах дыма на вашей одежде и в волосах также покрывает внутри легкие. Чем больше гриль коптит, тем больше создается полициклических ароматических углеводородов. Токсины поглощаются наряду с вкусным дымным ароматом прямо в пищу.
Вредные субпродукты
Когда пища приготовлена на очень высоких температурах, химическая цепная реакция создает воспалительные продукты под названием гликирование, которое вредно для ваших клеток и связаны с клеточным стрессом и старением.
Со временем гликирование накапливается в органах и причиняет ущерб.
Как избежать вред здоровью от шашлыка
- Использование маринада. Поливать мясо маринадом, содержащим розмарин, тимьян, перец. Толстый слой маринада добавляет вкусный аромат и может также помочь уменьшить создание канцерогенов на гриле до 96%. Вкусный маринад также уменьшает вытекание жира и, таким образом, уменьшает дым, и помогает предотвратить чад
- Предварительно приготовить. Как простой способ уменьшить токсины, заранее готовить мясо на медленном огне в сковороде или в духовке до жарки его на гриле. Предварительное уваривание удаляет некоторый жир, который может капать и дым, что значительно снижает количество времени, когда находится мясо на гриле. Меньше времени на сильном огне также означает образование меньшего количества токсинов.
- Уменьшить вытекание жира. Используя простой кусок алюминиевой фольги в качестве защитного барьера для мяса помогает предотвратить образование дыма. Сохраняя мясо в фольге, может также помочь держать еду влажной. Еще один отличный способ уменьшить вытекание жира — необходимо выбрать компактнее куски мяса, прежде чем положить их на гриль.
- Овощи на гриле. Овощи на гриле не содержат канцерогенов, даже когда обугленные. Овощной кебоб, сделанный с перцем, помидорами черри и красным луком на большом гриле предлагает много здоровых питательных веществ.
- Готовить до определенной температуры. Можно использовать термометр, чтобы убедиться, что адекватно готовят мясо. Минимальная внутренняя температура для мяса птицы (куриная грудка, голень) — 85° С; для фарша (гамбургер) около 80° С; и говядины (стейк) — 145 градусов. Имейте в виду, что мясо должно быть всегда в холодильнике при оттаивании или мариновании, чтобы предотвратить рост бактерий.
Предотвращение болезни пищевого происхождения
Плохо приготовленное мясо, загрязненное бактериями, как кишечной палочкой или сальмонеллами реальная проблема.
Даже тогда, когда должным образом готовят, возможно загрязнение приготовленного мяса, прикоснувшись пальцами. Болезни пищевого происхождения зачастую можно избежать с помощью тщательной пищевой гигиены.