Чувство насыщения и выбор еды

Мощное воздействие  голода свойственно любому человеку, а чувство насыщения едой успокаивает ощущение потребности. При этом у подавляющего большинства людей  употребление меньшего количества пищи вызывает сильное желание есть, которое часто преобладает и мешает другим процессам. выбор еды Чувства и события, которые стимулируют ощущение голода, могут  отличаться у разных людей.

Чувство насыщения, сформировавшееся в процессе эволюции, предназначено для стимулирования мыслей о еде или приеме пищи и, таким образом, напоминать нам, что организму уже не нужна еда.

Выбор пищи и её приём основа того, чтобы  чувство насыщения едой пришло, по крайней мере, временно.

Как еда оказывает воздействие?

Чувство насыщения — это  состояние подавления желания продолжать есть, которое следует за употреблением пищи; оно включает стимулированное приемом пищи снижение побуждения к ее поглощению или постепенное прекращение употребления пищи.

Сила насыщения, присущая еде, — это способность пищи подавлять чувство голода и желания продолжать есть. Следовательно, сила насыщения, является важным фактором, который ограничивает общее количество поглощенных продуктов питания. Эта сила может включать и временное снижение аппетитности некоторых пищевых продуктов, и утоление голода, который проявляется в телесных ощущениях. При этом известны неприятные последствия переедания.

Так же как и индивидуальное предпочтение знакомых продуктов и напитков, все индивидуальные решения употреблять пищу или прекратить ее употребление основаны на телесных ощущениях и принимаются с учетом опыта. Этот опыт определяет когнитивные процессы, которые стимулируются сенсорными характеристиками еды или питья, физиологическими изменениями, которые происходят после поглощения пищи и факторами окружающей среды, такими как время дня, порция, поведение окружающих и т.д.

Из метаболических изменений выработка энергии организмом оказывает основное контролирующее воздействие на насыщение. Чувство насыщения Таким образом, люди могут распознавать, что определенные продукты содержат больше энергии насыщения, чем другие, что является еще одним фактором, влияющим на выбор пищи. Кроме того, факторы, влияющие на прекращение приема продуктов, оказывают свое воздействие в разные моменты времени, что означает, что каждый из них может незаметно влиять на выбор пищи.

Факторы, влияющие на прекращение приема пищи

Существует четыре основных фактора влияющих на чувство прекращения употреблять еду.

1. Сенсорный эффект от потребления еды

Первый процесс, который приводит к насыщению — сенсорный эффект. Этот эффект включает понятие сенсорно-специфического насыщения, которое можно объяснить, описав, как оно было изучено.
В одном исследовании его участники оценивали, насколько приятными на вкус были 8 блюд, а потом ели столько еды, сколько хотели. Через 2 минуты после окончания приема пищи участники переоценивали вкус 8 блюд. Воспринимаемый уровень приятности от того что они употребили, снизился намного больше, чем уровень приятности пищи, которую они не ели.

Таким образом, было установлено, что чувство насыщения было специфично для той еды, которую они съели. Также было обнаружено, что это сенсорно-специфическое (т.е. пищевое стимул-специфическое или когнитивное) насыщение приводило к употреблению меньшего количества той же пищи при последующем приеме, но не влияло на употребление разных  продуктов. Также было обнаружено, что кроме снижения уровня приятности поглощенного, существует взаимодействие между пищевыми продуктами, поэтому подобные продукты тоже проявляют снижение уровня приятности.

После употребления сладкой пищи, другие сладкие блюда оказались неприятными, приятность же острых блюд осталась прежней, а употребление острой пищи привело к снижению уровня приятности других острых блюд, но не сладких блюд.

Таким образом, стимул-специфическое насыщение вызывает ограничение употребления одного типа еды при приеме пищи и может привести к употреблению различных пищевых продуктов, если подобные по своей сути типы пищи не обладают значительными сенсорными различиями. Иногда, очевидно для приятности некоторым постоянно хочется сладкого.

2. Когнитивный эффект

Второй компонент — это когнитивный эффект. Так, например, некоторые продукты считаются калорийными и вызывают сытость. Это может быть известно из предыдущего опыта употребления продуктов или может быть убеждением, основанным на рекламе продукта или разговорах о нем. Поэтому, хотя физиологические доказательства указывают на то, что голод и порция не определяются отклонением энергетических ресурсов от «установленного значения», большинство людей верит, что они могут съесть лишнее, когда чувствуют голод.

Каким бы ни был источник, очевидно, что мы придерживаемся достаточно твердых убеждений о целесообразности конкретных размеров порции для различных блюд. Эти убеждения заставляют нас думать, что мы будем сыты после употребления конкретной порции конкретной пищи при конкретных обстоятельствах (например, съедая вечером большую порцию, чем за завтраком).

3. Работа гормонов и рецепторов

Третий тип воздействия на чувство насыщения  это процессы после поглощения пищи. Они включают ряд возможных действий, в том числе растяжение желудка и оценка его пустоты, выработку гормонов в двенадцатиперстной кишке и стимулирование рецепторов вдоль кишечника. Все эти процессы после употребления пищи обеспечивают ответную реакцию на воздействие пищи и, таким образом, препятствуют дальнейшему приему еды.

4. Эффект работы питательных веществ

Четвертый и последний компонент в каскаде чувств насыщения  эффект после всасывания веществ.чувство насыщения едой Это воздействие питательных веществ после того, как они попали в кровь, а также действие химических веществ таких как глюкоза и аминокислоты на рецепторы.

Выводы

Следует заметить, что чувство насыщения едой зависит от воздействия каждого из этих 4 этапов которые  накладываются одно на другое, чтобы оказать общее воздействие.

Также верно, что люди могут учиться распознавать взаимосвязь между отдельными сенсорными характеристиками и их эффектами после употребления пищи и всасывания питательных веществ и, таким образом, контролировать насыщение.

Таким образом, что такое калории в конкретной пище влияет на количество съеденного посредством сенсорных признаков и распознавания физиологического воздействия употребления пищи.