Испания славится своими кулинарными шедеврами, имеющими уникальные внешние и вкусовые качества. Даже неопытные дегустаторы способны с первого взгляда распознать испанский Хамон иберико – величественный и элитный деликатес, изготовленный по уникальному рецепту.
Типы испанского окорока
Существует два типа испанского окорока, которые отличаются по многим параметрам.
Хамон иберико
Хамон иберико производится из задней ноги свиньи иберийской породы. Именно данный мясной продукт считается самым дорогим и вкусным. Иберийские свиньи являются редкими животными, численность которых контролируется Министерством сельского хозяйства Испании. Разводить данных питомцев разрешено на Пиренейском полуострове лишь нескольким предприятиям.
Хамон иберико в разрезе имеет мраморный оттенок и кромку жира. Отличительной чертой окорока является черное копыто, поэтому отличить его от других сортов не так уж и сложно. Шинковать такое мясо следует специальными ножами для хамона из закаленной стали. Для того чтобы окорок не скользил при нарезке его устанавливают на специальную подставку – хамонеру. Она имеет продуманную конструкцию, в состав которой входят как деревянные, так и металлические компоненты. В стальном кольце имеется крепление, которое фиксирует копыто, а деревянная поверхность исключает вероятность соскальзывания жирного окорока.
Правильно нарезать мясо способен лишь контадор – профессионал, специально обученный данной методике. Он устанавливает ногу на хамонеру копытцем кверху и аккуратно снимает шкуру. Далее при помощи длинного ножа он нарезает мясо, двигаясь вдоль кости.
Ломтики должны быть полупрозрачными и иметь длину не более 7 см.
Серрано
Второй тип мясного деликатеса – серрано, изготавливается из горных свиней, вскормленных на фураже либо желудях. Мясо имеет нежно-розовый оттенок и плотную текстуру. В разрезе вы можете наблюдать прожилки жира, которые украшают деликатес. В отличие от элитного сорта, окорок имеет круглую форму и белое копытце.
На сегодняшний день купить хамон иберико можно в любой точке мира. Многие кулинары пытаются повторить древнюю рецептуру и произвести мясо самостоятельно. Но ни один мастер не способен сделать деликатес таким ароматным и вкусным, как это делают испанцы.
Отличить оригинальный испанский деликатес от самодельного можно, но для этого необходимо знать несколько правил. Окорок иберийской свиньи имеет слегка приплюснутую форму. Он достаточно жирный даже после нескольких месяцев выдержки. Если надавить на кожу окорока, на пальцах вы почувствуете жир.
Особенности данной свинины
Это окорок из задней ноги свиньи черной породы — иберийской породы. Свиней кормят желудями с дубов чтобы в мясе было много полезных белков и растительных масел. Кроме того мясо приобретает нежную текстуру. Такой хамон иберико не только вкусный, но и полезный, снижает уровень холестерина в крови.
Как подавать
Подавать испанский деликатес можно в качестве закуски, нарезанной тонкими ломтиками. Гурманы рекомендуют подождать несколько минут после нарезки мяса, прежде чем приступать к его употреблению. Относительно жирный продукт стимулирует работу слюнных желез и повышает аппетит.
Как только вы попробуете настоящий хамон, вы уже не забудете его вкус, а вред мяса это миф.