Рулеты из свинины с начинкой — это не только вкуснейшее блюдо. Блюда смотрится достаточно эффектно и потому может стать украшением любого праздничного стола. Может быть приготовлен на второе, а на первое, например, вкусный суп из цветной капусты.
Чтобы приготовить мясной рулет, придется потрудиться. Однако старания повара наверняка оценят все гости праздника. 
Техника приготовления
Прежде всего, необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить рулеты из свинины с начинкой используют разные части свинины. Лучше всего брать филе с жировыми прослойками. Рулет из такого мяса будет сочным и очень вкусным. Для маленьких рулетиков, которые еще называют крученики, подойдет вырезка любой формы и размера. А вот если повар хочет сделать большой свиной рулет, на форму кусочка необходимо обратить особое внимание. Ведь его придется полностью отбить. А это легко сделать только с плоским и крупным куском свинины. Любители сала с удовольствием готовят это блюдо из подчеревка. Достаточной популярностью пользуются также блюда из фарша.
Для приготовления рулета из мякоти свинины необходимо, прежде всего, тщательно отбить мясо. Для этого его выкладывают на освобожденную от всего лишнего рабочую поверхность и тщательно отбивают молоточком. Чем тоньше получится готовое филе, тем легче его будет завернуть. Отбитое мясо смазывают специями и аккуратно скручивают как можно туже. Чтобы блюдо во время приготовления не распалось, его обвязывают прочными нитками. 
Рулетики маленького размера достаточно скрепить зубочистками.
Рулет из сала не отбивают. Свинину предварительно отваривают, затем натирают необходимыми специями, плотно скручивают, связывают нитками и ставят под пресс. До готовности рулет из подчеревка можно довести и в духовке. Держать его там необходимо до появления золотистой корочки. Рулет из фарша легче скрутить, используя пищевую пленку.
Свиной рулет подвергают различной тепловой обработке. Его можно отваривать, запекать в духовке в рукаве и без него, а также тушить. Небольшие рулетики обжаривают на сковороде с небольшим количеством жира, а затем доводят до готовности в казане. Крученики также обжаривают, предварительно обмакнув их во взбитое яйцо. Из мясных рулетов можно даже делать заготовки. Их отваривают и замораживают. Потом при необходимости можно просто достать рулет из холодильника и запечь за короткий срок. Это очень удобно для встречи неожиданных гостей. Замороженное блюдо можно хранить в морозильной камере в течение долгого времени.
Блюдо можно готовить, просто свернув отбитое мясо, сдобренное специями и пряностями. Однако значительно оригинальнее и вкуснее это блюдо будет, если в него добавить начинку. Рулеты из свинины с начинкой позволять воплотить в жизнь любые кулинарные фантазии. Начинки для них отличаются особенным многообразием. Мясо прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, будь то овощи, грибы, различные виды сыра или орехов.
Начинки для рулета из свинины
1. Начинка с грибами
Она является самой популярной, так как лесные обитатели очень хорошо сочетаются с мясом. Для приготовления такой начинки используют любые грибы, чаще всего шампиньоны. Их легко найти в любой точке продажи. Для начала обжаривают на сковороде с растительным маслом пару луковиц, нарезанных полукольцами. Затем сюда же добавляют грибы. Их лучше нарезать мелко. Так рулет будет удобнее скручивать. В грибную начинку можно добавить немного тертого сыра и измельченного яйца.
2. Начинка из чернослива
Она также пользуется популярностью, хотя рулет из свинины с такой начинкой достаточно оригинален. Сладковатый чернослив интересно сочетается с мясом. А легкий запах дымка придает блюду особый вкус и аромат. Сухофрукты перед приготовлением начинки следует освободить от косточки и залить кипятком. Чернослив должен стать мягким. Теперь его можно мелко нарезать. В качестве добавки к такой начинке можно использовать яблоки, курагу и тщательно измельченные грецкие орехи или фисташки.
3. Начинка из куриного филе
Она придется по вкусу мясоедам. Для приготовления такой начинки курятину необходимо предварительно отбить и замариновать на несколько часов в большом количестве специй. Затем его выкладывают на свинину, добавляют очищенную морковь, нарезанную длинными тонкими брусками морковь и зелень. Вместо куриного филе можно использовать бекон. Дополнит начинку из мяса сыр, грибы или нарезанные кружочками оливки.
4. Яичная начинка
Яйца для ее приготовления можно мелко нарезать. Интересно будет выглядеть в разрезе рулет с целыми яйцами. Можно также приготовить омлет и завернуть его в мясо. Хорошо сочетаются с яичной начинкой шпинат, грибы и сыр.
В процессе приготовления начинки нельзя забывать о специях. Они придадут блюду особый вкус и подчеркнут его достоинства. Выбирая пряности следует руководствоваться видом начинки. Чаще всего для приготовления мясных рулетов используют чеснок, укроп, и черный перец. Хорошо сочетаются со свининой также тимьян, тмин, гвоздика, майоран и карри.
Рулеты из свинины с начинкой подают к столу как в горячем, так и в холодном виде, предварительно нарезав тонкими пластами.
В качестве гарнира к этому блюду подойдет как овощной салат, так и рис или картофельное пюре.