Продукты без глютена необходимы при неспособности организма переваривать и расщеплять белок, содержащийся в некоторой еде. Непереносимость глютена (также известно как клейковины чувствительность) могут колебаться от слабой чувствительности к клейковине до полномасштабной болезни целиакия. Это серьезное аутоиммунное заболевание при котором иммунная человека система атакует в тонком кишечнике клейковину, если та потребляется.
Глютен — это белок, найденный в некоторых зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.
Клейковина придает этим продуктам эластичные качества, что важно, при изготовлении хлебобулочных изделий. Этот белок, содержится только в продуктах питания, которые совершенно неудобоваримые для некоторых людей. Молекулы клейковины проскальзывают сквозь слизистую оболочку кишечника и вызывают воспаление в кишечнике людей с целиакией.
У здоровых людей внутри тонкого кишечника есть ворсинки, которые помогают организму усваивать питательные вещества. У людей с целиакией клейковина раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника, а также вызывает иммунную систему атаковать ворсинки. С течением времени, ворсинки могут быть повреждены или уничтожены.
Это означает, что организм больше не может поглощать достаточное количество питательных веществ из пищи. Питательные вещества проходят через пищеварительный тракт и выводиться из организма вместе с отходами организма и человек может страдать от недоедания.
Продукты богатые клейковиной
Глютен содержащие продукты, которых нужно избегать:
- Бисквиты
- Пиво
- Обычный хлеб
- Торты
- Крупы (за исключением нескольких из списка ниже)
- Шоколадные батончики
- Печенье
- Солонина
- Кус-кус
- Сухари
- Пончики
- Подливки
- Солодовые напитки, например виски
- Солодовый уксус
- Глутамат натрия
- Выпечка
- Пироги
- Крендели
- Пицца
- Соусы
- Колбаски
- Салями
- Соусы – многие содержат пшеницу в качестве загустителя
- Супы – злаки в качестве в качестве загустителя
- Пшеничная мука
Еда без глютена
Cписок продуктов, которые не содержат клейковину, чтобы помочь их приобрести в случае появления признаков целиакии.
Продукты без глютена:
Фрукты, овощи и бобовые
- Артишок
- Спаржа
- Авокадо
- Перец
- Брокколи
- Брюссельская капуста
- Капуста
- Цветная капуста
- Сельдерей
- Мангольд
- Нут
- Кокосовое
- Репа
- Огурец
- Баклажан / синенькие
- Чеснок
- Имбирь
- Зеленая фасоль
- Капуста
- Лук-порей
- Лимон
- Чечевица
- Салат
- Шампиньоны
- Оливки
- Лук репчатый
- Петрушка
- Ананас
- Картофель
- Тыква
- Квашеная капуста
- Зеленый лук
- Лук-шалот
- Соевые бобы
- Шпинат
- Сквош
- Томатный
- Репа
- Кресс-салат
- Цукини / кабачки
Мяса, птицы, рыбы и мясо без глютена
Необходимо быть уверенным, что они не в панировке или кляре:
- Говядина
- Курица
- Холодные закуски / сэндвич мясо, пока они не панированные
- Утка
- Рыба
- Баранина
- Мясной фарш
- Свинина
- Кворн фарш
- Лосось
- Ракообразные и моллюски
- Форель
Крупы, злаки, хлеб, печенье, макароны, орехи и пирожные
- Хлеб приготовленный из муки без клейковины
- Овес без клейковины
- Амарант
- Маранта
- Бобы
- Гречневая крупа / каша
- Маниока
- Чиа
- Кукуруза
- Кукурузные хлопья
- Лен
- Безглютеновый овес
- Пшено
- Орехи
- Овсянка
- Картофель
- Киноа
- Рис
- Семена, например, льна, тыквы, кунжута, мака, подсолнечника
- Сорго
- Соя
- Тапиока
- Тефф
Приправы, соусы, десерты, сладости, подсластители и спреды
- Кокосовое масло
- Французская горчица
- Молотый перец
- Мед
- Хрен
- Джем
- Мармелад
- Оливковое масло
- Рисовый пудинг
- Сальса
- Соль
- Кунжутное масло
- Сорбет
- Сироп
Напитки
- Безглютеновое пиво
- Фруктовые соки
- Картофельная водка
- Ром
- Газированные напитки/газированные напитки например, Кока-Кола, Пепси, лимонад
- Вино
Молочные продукты
- Масло
- Сыры, за исключением голубых сыров
- Яйца
- Молоко
- Сметана
- Простой йогурт
Ингредиенты для приготовления пищи, травы и специи без глютена
- Разрыхлитель
- Бикарбонат соды
- Кукурузная мука
- Картофельная
- Рисовая
- Соевая мука
- Травы, например, базилик, кориандр, орегано, розмарин, тимьян
- Специи, например, душистый перец, корица, гвоздика, тмин, мускатный орех, паприка.
Непереносимость глютена — это не просто неудобство, но и может быть изнурительно. В таких случаях люди не должны употреблять продуктов, содержащих глютен. Клейковина может вызвать долгосрочный ущерб тонкой кишки и может привести к дефициту питательных веществ. В настоящее время нет никаких известных лечений или эффективных методов лечения целиакии. Продукты без глютена до сих пор является самым эффективным “лекарством” и профилактической мерой.
Простой тест крови, который измеряет уровни антител, ассоциированных с целиакией может выявить, есть ли эта болезнь.