Сейчас люди думают о шоколаде как о функциональной пище.
Недавно был проведен ряд исследований, касающийся пользы шоколада для сердечно-сосудистой системы.
Метаанализ показал, что потребление шоколадных батончиков, которые имеются здесь https://sojmarket.ru/catalog/batonchiki/ снижает риск сердечных заболеваний и смерти от инсульта более чем на 30%.
Преимущества шоколада для сердечно-сосудистой системы
Более того, клиническое исследование показало, что даже очень небольшая доза (6 г) темного шоколада вызывает небольшое, но снижение артериальное давления через 18 недель у пациентов с артериальной гипертензией.
Другое исследование показало, что 10 граммов твердого шоколада с 70% какао в течение 1 месяца вызывает многочисленные преимущества для сердечно-сосудистой системы у молодых здоровых людей, включая улучшение кровяного давления, опосредованное расширением вен, улучшение скорости пульсовой волны и индексом жесткости артерий.
Учёные изучавшие преимущества для сердечно-сосудистой системы, увидели, что полифенолы в какао, а не питательные вещества, ответственны за благотворные изменения организма человека. В двойном слепом перекрестном исследовании со здоровыми испытуемыми показано, что низкокалорийная доза какао в 10 г, содержащая повышенный уровень полифенолов, вызывает улучшение параметров в зависимости от дозы.
Улучшение состояния при хронических заболеваниях от шоколада
Преимущества шоколада связаны с улучшением состояния при хронических заболеваниях.
Например, темный шоколад (но не молочный) увеличивал содержание оксида азота и улучшал автономию ходьбы у пациентов с заболеваниями периферических артерий. Только темный шоколад повышал уровень эпикатехина в сыворотке крови и его метаболиты, которые являются предполагаемыми биоактивными веществами. Было также обнаружено, что позднее употребление шоколада снижает смертность после первоначального инфаркта миокарда.
Флаванолы, содержащиеся в шоколаде, были рассмотрены как улучшающие настроение. Освещены механизмы метаболитов флаванола в головном мозге, которые замедляют снижение когнитивных способностей при старении и улучшают когнитивные функции у здоровых людей.
Повышенная огласка этих исследований и возможность того, что потребление шоколада может влиять на суррогатные маркеры сердечных заболеваний, в конечном итоге могут привести производителей к тому, что шоколад будет востребован для здоровья.
Плитка шоколада, а не какао, является предпочтительным продуктом, потребляемым во многих культурах.
Какой шоколадный батончик лучше
Какой шоколадный батончик должен приобрести информированный потребитель, учитывая большое количество отечественного и зарубежного продукта, доступного в продаже?
В настоящее время на этикетках многих шоколадных батончиков указан % сухого какао. Поскольку твердые частицы какао представляют собой источник биологически активных полифенолов (флаванолов) в батончике, количество которых может указывать на уровень этих соединений в продукте.
Коммерческие шоколадные батончики как с маркировкой, так и без маркировки с содержанием % сухого какао, были приобретены на местных рынках и в Интернете. Содержание жира варьировалось от 28 до 64%, в то время как содержание сухого вещества какао, указанное на этикетке, варьировалось от 30 до 100%.
Есть два общих доступных метода анализа полифенолов в шоколаде. Учёные измерили общее количество полифенольных антиоксидантов в шоколаде в двух экземплярах в виде эквивалентов катехина, используя два различных антиоксидантных анализа: метод Фолина с одним реагентом и метод антиоксидантной способности свободных радикалов с использованием катехина в качестве стандарта. Концентрация антиоксиданта была скорректирована с учетом содержания жира на этикетке, поскольку обезжиренные твердые частицы какао являются источником полифенольных антиоксидантов в шоколадных батончиках. Другим, более сложным и дорогостоящим методом является анализ отдельных соединений, особенно предполагаемых биоактивных флаванолов катехина и эпикатехина.
Результаты
Маркированные шоколадные батончики содержали от 30 до 100% какао твердых веществ, содержащие 21,6–90,4 моль/г эквивалентов катехина Фолина и 24,6–189 моль/г эквивалентов катехина в качестве стандарта.
Темный шоколад содержал значительно больше полифенольных антиоксидантов, чем молочный шоколад.
Продукты с маркировкой % сухого какао содержали значительно больше антиоксидантов, чем продукты без маркировки. Для отдельных производителей, выпускающих продукты с разным содержанием сухого какао, содержание антиоксидантов всегда увеличивается в зависимости от % сухого какао. Независимо от типа шоколада, производителя или страны происхождения, была выявлена положительная линейная корреляция между концентрацией полифенолов и % сухого вещества какао.
Шоколад, изготовленный по запатентованной технологии с 72% сухого какао, содержал наибольшее количество полифенолов из всех шоколадных батончиков.
Данные показывают, что удвоение % сухого какао удвоит количество антиоксидантов, содержащихся в плитке шоколада. Покупателям нужно искать только темный шоколад с высоким % сухого какао, чтобы получить продукт с высоким содержанием полифенолов-антиоксидантов и обращать внимание на содержание калорий. Недавнее долгосрочное исследование добавок показало небольшой, но значительный вес увеличения при высокой дозе (25 г) шоколада, но благоприятный эффект снижения артериального давления от низкой дозы (6 г) без влияния на увеличение веса. Кроме того, 6–летнее эпидемиологическое исследование показало, что привычное потребление шоколада может увеличивать массу тела в зависимости от дозы.
Потребителю важно знать, что потребление темного шоколада способствует большему насыщению, снижает желание съесть что-нибудь сладкое и снижает потребление энергии по сравнению с молочным шоколадом.
Хотя частое употребление шоколада может привести к пагубным последствиям, таким как увеличение веса, существует также польза для здоровья, которую можно отнести к содержанию полифенолов. Содержание полифенолов в шоколадных батончиках точно отражается в процентах сухого какао, указанных на этикетках.