Вкусные домашние манты — особенное кушанье

Если вы любите пельмени, то такое блюдо, как манты домашние, придется вам также по вкусу.

В принципе, от пельменей их отличает размер (они немного больше), способ приготовления (манты готовят на пару) и консистенция фарша (он не пропускается через мясорубку, как в пельменях, а мелко нарезается ножом).

Кстати, тесто заворачивают тоже немного по-другому, из-за чего они становятся похожи на круглые объемные конвертики.манты домашние

Это блюдо необычайно популярно в странах Средней Азии, в Пакистане, Турции, хотя родиной его считается далекий Китай. Там жили уйгуры, которые, переселяясь на новые территории, привносили на них свою культуру и кулинарные рецепты. До сих пор именно уйгуры являются самыми лучшими мастерами в мире по приготовлению этого кушанья.

Как приготовить дома манты

Для этого блюда следует обзавестись специальной посудой — мантоваркой или мантышницей, как ее называют в России.

мантоварка Это вид пароварки, состоящий из двух частей, в одну из которых и вставляются решетки, на которых и располагаются манты. Скалка, скорей всего, найдется в каждом доме — чем длиннее, тем лучше, но — не менее 70 см. Соответственно, стол, на котором нужно будет раскатывать тесто, должен быть достаточно просторным, чтобы раскатанный пласт не свисал с него.

В Азии это блюдо готовят из баранины, добавляя в него курдючный жир. Если вам этот вид мяса по каким-либо причинам не нравится, можно запастись говядиной (еще лучше — телятиной) вперемешку со свининой и нутряным (свиным либо говяжьим) жиром или обычным сырым салом.

Чтобы мясо было удобно разрезать, лучше, чтобы оно не до конца разморозилось. Тогда его легко резать сначала на пласты, отделив от костей, а затем поперек и вдоль волокон. Кусочки должны быть мелкие, поэтому придется немного потрудиться. Естественно, встречающиеся кости и хрящи вынимаем, а сало разрезаем и смешиваем с мясом. Если вы решили готовить из телятины со свининой, то нужно взять по полкило каждого вида, разбавив их салом в количестве 200 грамм. Сало просто необходимо, чтобы манты домашние получились сочными и нежными. Фарш отправляем в эмалированную кастрюлю.

Теперь очередь лука. Его понадобится от 500 г, но можно взять и больше. Лук чистим и шинкуем, как можно мельче. Выкладываем к мясу, солим, перчим красным и черным перцем, посыпаем карри и зирой. Вливаем половинку стакана бульона или воды, размешиваем и отправляем на время в холодильник, разровняв и накрыв крышкой.

Тесто для мантов

Настало время заняться приготовлением теста.тесто для мантов

  • Взяв глубокую миску, вливаем в нее два стакана воды и яйцо.
  • Добавляем соль — примерно, чайную ложечку, размешиваем до ее растворения.
  • Муки высшего сорта понадобится столько же — около полкило. Ее обязательно просеиваем. Так она становится максимально воздушной, насыщаясь кислородом, и лучше замешивается.
  • Сначала следует высыпать большую часть муки, постепенно добавляя оставшуюся. Тесто должно быть достаточно крутым, но эластичным и не прилипать к рукам.
  • Не пугайтесь, если оно не слишком красиво на вид — оно еще должно подойти. Для этого накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем минут на 15, определив его в теплое место, но подальше от нагревательных приборов и плиты.
  • Выждав время, вынимаем тесто и разрезаем его на два одинаковых куска, хорошо обминаем их и скатываем из них по колобку.
  • Снова отправляем на свое место, накрыв пленкой так, чтобы колобки не соприкасались друг с другом.
  • Ждем 15 минут, вынимаем оба шарика и вновь обминаем их, как следует. Опять накрываем пленкой, ждем около 10 минут, за это время подготавливаем стол к раскатке теста. Он должен быть сухим и чистым, твердо стоять на полу.
  • Посыпав на стол немного муки, выкладываем на него первый колобок. Вы должны заметить, как за это время изменилось тесто. Оно стало более эластичным и легче поддается манипуляциям с ним.
  • Раскатываем колобок в пласт толщиной 1 или 2 мм, сворачиваем его в несколько слоев так, чтобы ширина этой полоски была около 10 см.
  • Нарезаем на куски шириной такого же размера, затем разворачиваем образовавшиеся ленты и укладываем их друг на друга.
  • Режем их на ровные квадраты со стороной 10 см и раскладываем их по отдельности на столе.

Лепим манты

Осталось разложить мясо на квадратики и слепить манты.  Не откладывайте эту процедуру надолго. Оставаясь на воздухе слишком долго, тесто заветрится и станет более жестким. Половину всего фарша распределяем поровну на каждый квадратик. Затем берем их за противоположные уголки и скрепляем один поверх другого. Другие уголки защипываем над первыми.

Заранее нужно поставить мантоварку с водой нагреваться, чтобы к тому времени, когда манты будут слеплены, их можно было сразу начать варить на пару. Решетки смазать растительным маслом, чтобы готовые манты к ней не прилипали и легко отходили. Располагать их следует на некотором расстоянии друг от друга, иначе они будут соприкасаться, отчего тесто порвется и мясной сок вытечет наружу.

Поочередно помещаем все решетки в мантоварку, закрываем ее крышкой на 30-40 минут. мантоварка Именно столько времени требуется для того, чтобы приготовить манты домашние. Огонь все время должен оставаться сильным. За это время раскатываем второй колобок и лепим другую порцию.

Вскоре вынимаем решетки с готовыми домашними мантами, убавив огонь и аккуратно открыв крышку, чтобы не обжечься паром. Выкладываем их на большое блюдо, также смазанное растительным маслом, и приступаем к трапезе.

Перед этим закладываем вторую порцию мантов домашних, чтобы все наелись досыта. Однако это так вкусно, чтобы не было последствий переедания.