состав перцаПерец чили считается популярной  пряностью, придающий блюдам своеобразную пикантность. Экстракт из перца применяется как обезболивающее и согревающее вещество. Огромное разнообразие красочных и пряных плодов делают перец мгновенно узнаваемым. Родом из Южной и Центральной Америки, их популярность продолжает расти во всем мире из-за их простоты выращивания, часто острого вкуса и привлекательного внешнего вида и пользы для питания. Есть более чем 200 общих названий в использовании для этого вида. Наиболее распространенным относятся чили перец, красный перец, кайенский.  

Что горячит перец

Придает это свойство элемент капсаицин и дигидрокапсаицин — химические вещества, которое делает перец острым. Они уже давно являются ингредиентом  в кремах обезболивания, но ученые только обнаружили, как огненная молекула успокаивает воспаленные нервы, мышцы и суставы. Пряность или тепло каждого перца зависит от относительное количество этих горячих соединений, которые скрыты внутри плоти.

Капсаицин включается белок, который чувствует тепло и начинает неожиданную цепную реакцию, которая ингибирует белки, которые обнаружены на  клеточных мембранах. Исследователи уже знали, капсаицин активирует тепло зондирования белка, называемый TRPV1. Функцией TRPV1 является определение и регулирование температуры тела. Вот почему кремы, содержащие капсаицин на коже вызывают жжение. Кроме того  эти белки имеют важное значение для многих биологических процессов, таких как сужение кровеносных сосудов, прикосновение и боль. 

Чтобы проверить на горечь перец надо  поднести  его близко к носу. Если «горячий» перец то  сразу же почувствуется покалывание, которое может варьироваться по интенсивности. Если не чувствуется  покалывание, то мягкий перец Чили.чили перец

При обращении с этим перцем необходимо надевать резиновые перчатки и защищать, особенно, глаза.  После использования обязательно инструменты, ножи, разделочную доску и все остальное тщательно промыть горячей мыльной водой.